[发明专利]一种杏鲍菇调味液的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇调味液的制作方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。

新鲜的杏鲍菇在空气中容易氧化，不易贮藏，用于加工成杏鲍菇调味液可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种杏鲍菇调味液的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种杏鲍菇调味液的制作方法，其特征在于：采用米曲汁→杀菌→培养→添加杏鲍菇粉及酵母液→培养→添加杏鲍菇粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、米曲汁的制备：用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至8-10，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮20-30分钟，进行杀菌；

B、一级培养和分离：在上述曲液中添加适量杏鲍菇粉末和酵母液80毫升，在38-42℃下培养12-16小时，至表面形成小泡，并有杏鲍菇香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；

C、二级培养：在分离出的上清液中，再添加杏鲍菇粉末，以3∶1比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1∶10的曲液中，在品温42℃下培养20天；

D、补酸：在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为75%的乳酸600毫升，以防止杂菌繁殖；

E、调香调味：当发酵液的酒精含量达到22度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量米酒进行调香和调味；

F、分离过滤：发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液；

G、杀菌熟化：将液体通入蒸汽杀菌，在108℃下杀菌10-15分钟，将杀菌的杏鲍菇液在贮液缸中进行熟化，时间为4个月，然后装瓶，即为成品。

有益效果：本发明产品体态澄清，含有独特的杏鲍菇香味及酯香，本产品有助于胃酸的分泌和食物的消化，软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇，具有提高肌体免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌细胞作用。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值极高的食品。

具体实施方式

实施例1：

一种杏鲍菇调味液的制作方法，具体操作步骤为：

A、米曲汁的制备：用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至12，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮50分钟，进行杀菌；将晒干后的桂花碾碎成粉末加入；

B、一级培养和分离：在上述曲液中添加适量杏鲍菇粉末和酵母液30毫升，在30～35℃下培养24小时，至表面形成小泡，并有杏鲍菇香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；

C、二级培养：在分离出的上清液中，再添加杏鲍菇粉末，以3∶1比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1∶10的曲液中，在品温35℃下培养10天；

D、补酸：在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为75%的乳酸300毫升，以防止杂菌繁殖；

E、调香调味：当发酵液的酒精含量达到8~10度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量糯米酒进行调香和调味；

F、分离过滤：发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液；

G、杀菌熟化：将液体通入蒸汽杀菌，在90℃下杀菌3~5分钟，将杀菌的杏鲍菇液在贮液缸中进行熟化，时间为1个月，然后装瓶，即为成品。

实施例2：

一种杏鲍菇调味液的制作方法，具体操作步骤为：