[发明专利]一种生津养胃酸菜及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种生津养胃酸菜及其生产方法。

背景技术

桔红心白菜是从国外引进，经过多次对产品进行抗病体试验，进行杂交、授粉、育种试验，使产品能够适应北方土壤和气候的最新品种。桔红心白菜的菜心及菜叶呈桔红色，属于天然色泽，因含有大量的胡萝卜素，色泽同桔子皮色相似，桔红心白菜的胡萝卜素含量是普通白菜的4.5倍，维生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。由此可见，桔红心白菜的营养价值较高，但是桔红心白菜并未广泛的被人们熟知和使用，桔红心白菜的有益效果急需开发，制作出具有特色的酸菜。

发明内容

本发明的目的在于提供一种采用桔红心白菜腌制的生津养胃酸菜及其生产方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种生津养胃酸菜，其特征在于：包括桔红心白菜、食补配菜、腌制调料，其中，按重量百分比计，桔红心白菜重量百分比为70%-80%，食补配菜重量百分比为12%-22%，腌制调料重量百分比为6%-8%，所述的食补配菜中，苹果18份、甘蔗12份、百合10份、莲子8份、红枣8份、花生6份，所述的腌制调料中，精盐75份、白酒5份、花椒10份、大料10份。

其生产方法的步骤为：

步骤1、按重量百分比，选取优质的桔红心白菜，去根去帮，置于阳光下自然晾晒，去掉外邦及干枯叶，放入水中浸泡、清洗，将清洗后的桔红心白菜挤掉多余水分，用50-70℃暖风烘干5-8分钟，整齐的码放在腌制器皿中，备用；

步骤2、按重量百分比，选取优质的食补配菜：苹果、甘蔗、百合、莲子、红枣、花生，洗净并除杂，然后将甘蔗去皮、取出芯，做成块状，苹果切块，高温灭菌，灭菌后混合均匀，备用；

步骤3、将混合均匀的食补配菜按量撒在每层桔红心白菜叶内和周围，加水至超过最上层桔红心白菜的高度5厘米，按量添加腌制调料；

步骤4、加入维生素C：每200kg桔红心白菜中加入100mg维生素C；在10-25℃的温度下，腌制20-30天，再在5-10℃的温度下腌制10天；

步骤5、将腌制好的酸菜和莲子、红枣、花生共同捞出，清洗后去除多余水分，放在阳光下晒1-2小时，灭菌，包装。

本发明采用桔红心白菜为原料，采用传统的酸菜腌制方式，结合食补配菜生津养胃功效，经低温发酵，生产出的具有高科技含量的，营养丰富的酸菜产品。桔红心酸菜是将桔红心白菜所含有的蛋白质、糖、无机盐等营养成分都完好的保存下来，特别是桔红心白菜中的胡萝卜素、维生素C，保存量达85%以上。桔红心酸菜含有大量的乳酸，是一种有机酸，能够直接被人体吸收，乳酸还刺激胃液分泌，帮助消化。同时，乳酸能够迅速杀灭多种细菌，可以抑制大肠中的腐败菌的繁殖。

在食补配菜中，苹果生津，润肺，除烦，解署，开胃，醒酒。红枣补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒。治胃虚食少，脾弱便溏，气血津液不足，营卫不和，心悸怔忡。妇人赃躁。百合润肺止咳，清心安神。治肺费久嗽，咳唾痰血；热病后余热来清，虚烦惊悸，神志恍惚；脚气浮肿。花生果实中的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老。花生果实中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，延缓人体过早衰老，抗老化。甘蔗具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效；主治口干舌燥，津液不足，小便不利，大便燥结，消化不良，反胃呕吐，呃逆，高热烦渴等。

本发明的一种生津养胃酸菜，长期食用具有生津养胃等多种功效。

本发明的有益效果：

1、采用桔红心白菜腌制而成，营养价值较高，桔红心白菜的胡萝卜素含量是普通白菜的4.5倍，维生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。

2、在腌制酸菜的过程中加入食补配菜，使食补配菜与酸菜相结合，具有生津养胃功效。