[发明专利]一种手工黄茶加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶领域，更具体的说涉及一种手工黄茶加工方法。

背景技术

中国黄茶起源于明朝，黄茶是从绿茶加工演变而来，属中国六大茶类之一，即绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶。霍山黄茶生产有2000多年生产历史，其中霍山黄芽在唐朝初期，当时以芽叶嫩黄制作的茶叶就已出名，在“茶经”“国史补”里被列为贡茶，明清被列为御用贡茶，霍山黄芽以形似雀舌，清香可口，回味甘甜著称，享誉海内外。霍山黄大茶起源于明朝，创制于隆庆年间，距今已有500年,许次纾的《茶疏》云：“天下名山必产灵草，大江以北则称六安。然六安乃其郡名，其实产霍山大蜀山也。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗”。这段记载与现时的黄大茶制法大致相同，焦味和闷黄，正是霍山黄大茶的特征。霍山黄芽根据黄大茶制法，增加了闷黄工艺，形成了霍山黄芽的独特品质。为了提高霍山黄茶质量，保留传统品种，

黄茶作为一个茶类，是世界著名茶叶专家陈椽教授，根据茶叶加工中化学反应变化进行分类的。因为黄茶是一种后发酵茶，他能在闷黄过程中，在湿热条件下较长时间的非酶促氧化所引起，糖类和氨基酸含量起显著变化。这些物质的转化，对黄茶香气、滋味起重要作用。淀粉一部分可能转化为可溶性糖。氨基酸是茶汤滋味的重要组成部分，又是香气的一种先质。在湿条件热的作用下，糖与氨基酸结合形成糖胺化合物，参与茶叶芳香物质的组成。黄茶通过热化，挥发性醛类含量增加，构成黄茶香气的重要组分。在热作用下，低沸点的芳香物质挥发，使具有良好香气的芳香物质显露出来，也都是黄茶香气形成的原因。由此可见，真正的黄茶在色香味方面都有自己的独特之处，

自明朝以来，茶叶制作加工技术进行不断的改革，茶农及生产者在生产实践中进行对各茶类研究，在各茶类不断增加过程中，对黄茶产品就有影响了，因为黄茶制作工艺复杂成本高、周期长。所以对黄茶的传承发展就有了被冷落，目前市场上黄茶产品就很少了，针对黄茶内含物对人们身体综合保健功能，和其他茶类不可代替的，随着人们生活水平不断提高，对食品结构调整，食品保健越来越重要，我公司在霍山县委县政府的高度重视下，及在县茶叶主管部门的大力支持下，成立黄茶研制科技攻关组，经几年的不惜努力，终于研制成功黄茶闷黄工艺，投向市场深受广大消费者喜爱。近几年来，霍山县抱儿钟秀牌黄芽茶在省内属顶级黄茶品牌，多次参加国际国内名茶评比，均获得金奖，并多次参加香港茶叶博览会展示，于世界产茶国进行交流，提高了霍山黄茶知名度，使霍山县抱儿钟秀牌霍山黄芽茶走向世界打下基础，目前霍山黄芽茶在安徽省与黄山、黄梅并称“安徽三黄”，驰名大江南北，香漂海内外。

黄茶在加工过程中，使多酚类物质进行转化成可溶性物质，同时发生异构化，使黄茶茶汤滋味浓醇。同时还可促进蛋白质分解为氨基酸，淀粉转化为可溶性糖类，糖与氨基酸结合形成糖胺化合物，参与茶叶芳香物质的组成。在闷黄过程中产生了大量消化酶，对脾胃有健胃消寒工效，很多人因为饮酒过度，肠胃敏感易受刺激，不能喝绿茶，乌龙茶又觉的泡饮麻烦，黄茶这种折中之茶恰好满足需求，另外黄茶因为对肠胃刺激小，又最大程度的保留了绿茶的抗氧化成分，所以可以大量饮用，最大化的发挥茶叶的减肥养生功效。所以说黄茶的复兴是对人类的重要贡献。

发明内容

本发明的目的在于：公开了一种黄茶加工方法，此方法加工黄茶具有营养丰富，干茶嫩绿微黄，汤色黄亮清澈，香郁味醇，回味甘甜，经久耐泡。

为达到以上发明目的，本发明提供一种手工黄茶加工方法：

包括以下步骤：鲜叶采摘——鲜叶处理——杀青——做形——摊凉——初烘——一次闷黄——复烘——二次闷黄——足火，

(1)鲜叶采摘：在清明与谷雨之间采摘，采摘标准为一芽一叶或芽二叶初展，做到四不采：即露水叶不采，病虫害叶不采，紫色芽叶不采，无芽不采，要求芽叶大小一致，长度在2.5一4.0㎝，采用提采法，杜绝切采法，防止芽蹄红变；

(2)鲜叶处理：鲜叶采收回来后，应立即进行摊青，摊放厚度5一10㎝左右，摊放时间4一6小时，待芽叶变软，发出青香即可付制；

(3)杀青：生锅锅温120-130℃左右，投叶量20-30克，用芒花把在锅内旋转，轻巧地挑动茶叶，同时用双手或单手辅助将茶叶抖散，充分散失水分，炒到茶叶变软，叶色由绿变为暗绿，即可出锅；

(4)做形：将杀青后的茶叶转入熟锅做形，熟锅锅温95-100℃，用芒花把在锅内进行拨、抖、捺，使芽叶绉缩形似雀舌，发出清香即可出锅；

(5)摊凉：摊放时间20-30分钟，厚度1厘米，待叶冷软上烘；