[发明专利]一种高蛋白中性饮料及制作方法

权利要求书

1.一种高蛋白中性饮料，其特征在于，按照质量份由以下原料组成：

大豆分离蛋白5.555％-6.666％、浓缩椰浆5％-10％、白砂糖4％-5％、安赛蜜0.005％、阿斯巴甜0.005％-0.0075％、植物油0.2％、食盐0.01％、酪蛋白酸钠0.04％-0.05％、低聚果糖1％、乳酸0.0002％、柠檬酸0.0002％、中性植物蛋白饮料稳定剂0.5％、尼泊金乙酯0.03％、椰味粉末香精0.03％，其余为水。

2.一种如权利要求1所述中性饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、蛋白源原料预处理：

1)水合：在乳化罐中注入工艺水后将大豆分离蛋白倒入乳化罐中，搅拌水合至无蛋白干粉后加入植物油，继续搅拌；

2)预热、均质：搅打液预热后进行均质，得到蛋白源预处理液；

B、乳化稳定剂的添加：

1)首先将中性植物蛋白饮料稳定剂、白砂糖(预先粉碎)、低聚果糖、安赛蜜、阿斯巴甜、酪蛋白酸钠干法混合均匀，然后在搅拌下缓慢将其撒入工艺水中，直到胶体完全溶解为止；

2)待胶体冷却后，在搅拌下缓慢加入到蛋白源预处理液中，搅拌至完全溶解为止；

C、椰浆的添加：

1)将浓缩椰浆加入乳酸柠檬酸和食盐后搅拌均匀，直接添加至蛋白源预处理液中；

2)在搅拌下添加椰味粉末香精和尼泊金乙酯，制得半成品饮料；

3)将半成品饮料预热后采用两次均质的方式进行均质处理；

4)杀菌罐装、检测出厂。

3.一种高蛋白中性饮料，其特征在于，按照质量份由以下原料组成：

大豆分离蛋白5.555％-6.666％、浓缩香蕉汁5％-10％、白砂糖4％-5％、三氯蔗糖0.0025％、阿斯巴甜0.005％-0.0075％、植物油0.2％、酪蛋白酸钠0.04％-0.05％、低聚果糖1％、柠檬酸钠0.5％、中性植物蛋白饮料稳定剂0.5％、山梨酸钾0.03％、抗坏血酸钠0.0001％、香蕉液体香精0.03％，其余为水。

4.一种如权利要求3所述中性饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、蛋白源原料预处理：

1)水合：乳化罐中注入工艺水后将乳品大豆蛋白倒入乳化罐中，搅拌水合至无蛋白干粉后加入植物油，继续搅拌；

2)预热、均质：搅打液预热后进行均质，得到蛋白源预处理液；

B、乳化稳定剂的添加：

1)首先将中性植物蛋白饮料稳定剂、白砂糖、低聚果糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜和酪蛋白酸钠干法混合均匀，然后在搅拌下缓慢将其撒入工艺水中，直到胶体完全溶解为止；

2)待胶体冷却后，在搅拌下缓慢加入到蛋白源预处理液中，搅拌至完全溶解为止；

C、香蕉浆的添加：

1)将香蕉浆与抗坏血酸钠混合均匀后加入柠檬酸钠，并将香蕉浆调配液的pH调在5.5，添加到加入乳化稳定剂后的蛋白源预处理液中；

2)在搅拌下添加香蕉液体香精和山梨酸钾，制得半成品饮料；

3)将半成品饮料预热后进行均质；

4)杀菌罐装、检测出厂。