[发明专利]一种山药蜜饯的制备新方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，更具体是涉及一种山药蜜饯的制备新方法。

背景技术

蜜饯是人们喜爱吃的食品之一，山药则可以用来制作成蜜饯，其具有广泛的应用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种山药蜜饯的制备新方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种山药蜜饯的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：

(1)原料选择及分级；原料在加工前应按品质及大小分级；分级前应先剔除霉烂变质、破碎残缺和病虫害严重的山药；

(2)洗涤、去皮；

用清水将原料表面的污物及残留的农药清洗干净；然后放入60～80℃复合碱液中浸泡10～20分钟，即可去皮；

所述的复合碱液的配比以重量份计，由如下物质组成：

氢氧化钾：1～3，氢氧化钠：2～4，硫酸钾：3～5，

偏硅酸钠：1～3，碳酸钠：2～6，海藻酸钠：1～3，

羟乙基纤维素：0.3～0.6，水：200～400；

所述的复合碱液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；

(3)清洗、切块；

将去皮后的山药捞出，用清水漂洗掉其表面的碱液，然后切块；

(4)护色；

将山药块放入护色液中，浸泡30～40分钟；

所述的护色液按重量份计，由以下组分组成：

亚硫酸钠：2～5，亚硫酸钾：1～3，葡萄糖酸锌：2～4，

柠檬酸钠：1～3，山梨糖醇：3～5，维生素C：0.1～0.3，

苯甲酸钠：1～3，水：200～400；

所述的护色液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；

(5)硬化；

将护色处理后的山药块捞出，放入硬化处理液中，浸泡1～2小时，使果块变硬；

所述的硬化处理液以重量份计，由以下组分组成：

石灰：1～3，氯化钙：3～8，柠檬酸钙：2～4，

明矾：2～6，乳酸钙：1～3，羟甲基纤维素钠：0.3～0.5，

氯化钠：1～3，水：300～500；

所述的硬化处理液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。

(6)清洗；

将护色及硬化处理后的山药块捞出，用清水漂洗2～3次，以除去其表面的残留护色液及硬化处理液；

(7)预煮；

预煮时把水煮沸，用水量为原料重量的2～3倍；投入山药块进行预煮，预煮时间4～6分钟；然后捞出用冷水冷却，以防止热烫过度；

(8)糖液的配制；

所述的糖液以重量份计，由以下组分组成：

蔗糖；30～40，蛋白糖：10～20，苯甲酸钠：0.2～0.4，

蜂蜜：3～6，麦芽糖醇：3～6，羟乙基纤维素：0.1～0.3，

柠檬酸钠：0.3～0.6，水：60～80；

所述的糖液的制备工艺为：

(a)按配比，将蔗糖、蛋白糖加入水中，加热至沸腾，煮20～30分钟；

(b)降温至40～60℃，加入其余组分，搅拌均匀，保温10～20分钟；

(c)冷却至室温，即可得成品；

(9)糖煮；

将山药块放入配好的糖液中，静置3～6分钟；糖液的重量为山药块重量的2～3倍；然后将糖液加热至沸腾，煮5～8分钟后，降温至40～60℃，保温3～5分钟；

(10)装筛干燥；

将糖煮后的果块捞出，沥去糖液，用清水淋洗2～3次，除去山药块表面的糖液；然后放入干燥箱内干燥，干燥温度为60～70℃，干燥时间为20～30分钟；

(11)回软、包装后，即可得成品。

与现有技术相比，本发明的山药蜜饯具有风味独特、口感良好、制备工艺简单、健康环保等有益效果。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种山药蜜饯的制备新方法，包括如下技术步骤：

(1)原料选择及分级；原料在加工前应按品质及大小分级；分级前应先剔除霉烂变质、破碎残缺和病虫害严重的山药；

(2)洗涤、去皮；

用清水将原料表面的污物及残留的农药清洗干净；然后放入80℃复合碱液中浸泡10分钟，即可去皮；

所述的复合碱液的配比以重量份计，由如下物质组成：