[发明专利]一种番石榴蜜饯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及蜜饯的制作方法，尤其是涉及一种番石榴蜜饯的制作方法。

背景技术

番石榴，俗称芭乐或拔子。台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树，肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，含有大量的钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富。芭乐是台湾的土生水果之一，还是一等一的减肥水果。番石榴有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形，果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。番石榴营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维C，钙、磷、铁。番石榴营养价值高，以维生素C而言，比柑桔、香蕉、木瓜、番茄、西瓜、凤梨都高，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以预防老化，排除体内毒素的功效。

番石榴是季节性水果，含水量高，不易贮藏，具有解暑的功效；番石榴经深加工的产品较少，利用鲜番石榴制作番石榴蜜饯，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加其营养价值和经济效益。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、食用方便的番石榴蜜饯的制作方法，解决番石榴原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题，提高了产品附加值。

本发明采取的技术方案是：

一种番石榴蜜饯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤：

A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的番石榴；

B、原料预处理：刨去番石榴表皮，去头尾，用清水洗净；

C、切块：切成20×20mm见方的小块；

D、硬化：将切好的番石榴块投入4-5%的食盐中浸泡40-50分钟，捞出后用清水冲洗4-5次，然后放入0.6%的石灰水上清液中浸泡2-4小时；

E、漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，至瓜肉呈中性，捞出沥净；

F、热烫：将瓜块投入100℃的热水中浸烫18-20分钟，加入适量的苹果酸和柠檬酸；

G、冷却：热烫后的瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；

H、糖渍：以麦芽糖进行糖渍，用量为瓜块重量的70%，先后分三次加入糖：第一次加糖45%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.05%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为20-22小时；第二次加18%的糖，继续糖渍18-20小时；第三次将余下的糖全部加入，糖渍48-50小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；

I、糖煮：将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到70%；

J、包装、成品：将糖煮后的瓜块捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。

有益效果：本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，

产品营养丰富、口感爽脆，口味清甜，外观晶莹透亮，具有番石榴的清香味，本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作简便。

具体实施方式

实施例1：

一种番石榴蜜饯的制作方法，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤，具体如下：

A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的番石榴；

B、原料预处理：刨去番石榴表皮，去头尾，用清水洗净；

C、切块：切成长50mm、宽15mm的长条状；

D、硬化：将切好的番石榴块投入1.5%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小时；

E、漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，至瓜肉呈中性，捞出沥净；

F、热烫：将瓜块投入90℃的热水中浸烫3min，加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转黄；

G、冷却：热烫后的瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；