[发明专利]一种糊辣鱼火锅底料及制备方法

权利要求书

1.一种糊辣鱼火锅底料，其特征在于，原料及重量配比分别是：郫县豆瓣酱100克、白豆蔻6克、豆豉15克、八角6克、桂皮4克、于辣椒80克、蒜瓣35克、砂仁4克、山柰3克、香叶2克、草果4克、姜片20克、葱段25克、冰糖30克、青花椒30克、猪化油200克、熟化菜油200克；

调味原料：盐10克、料酒30克、胡椒粉1克、蛋清糊50克、味精2克、鸡精4克、泡子姜片50克、泡辣椒50克。

2.按照权利要求1所述的糊辣鱼火锅底料，其特征在于：所述火锅底料的制备方法：

其制备方法是为以下步骤：步骤一)、把白豆蔻6克、八角6克、桂皮4克、砂仁4克、山柰3克、香叶2克、草果4克，去除杂质，用凉白开水迅速淘洗，沥去水液，晒干后制成蚕豆大小颗粒，获得火锅底料颗粒；

步骤二)、在铁锅内加入猪化油200克、熟化菜油200克，加热；投入获得火锅底料颗粒；保持温度为70℃左右；加入郫县豆瓣酱100克、豆豉15克、蒜瓣35克、姜片20克、葱段25克、冰糖30克、青花椒30克煸炒至微黄；即可获得火锅底料；

步骤三)、在步骤二)所获火锅底料中加入调味原料：盐10克、料酒30克、胡椒粉1克、蛋清糊50克、味精2克、鸡精4克、泡子姜片50克、泡辣椒50克，并搅拌，即可得成品。