[发明专利]一种坛紫菜的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种坛紫菜的保鲜方法，尤其是涉及新鲜坛紫菜保鲜保质的方法。

背景技术

紫菜营养价值高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、B2，维生素C、维生素B12和胆碱等物质，同时还含有人体所需的Ca、P、Fe、Mg、I、Se、Zn和Mn等多种矿物质，且口感嫩滑、爽脆，风味独特。紫菜的产期具有很强的季节性，鲜态紫菜保藏时间短，加上目前国内外有关鲜紫菜保鲜及其控制技术研究很少，所以市场上出现的主要为紫菜的干制品。但由于加工后的紫菜产品新鲜度差、色泽不诱人，食用品质难以与鲜紫菜相匹敌，因此限制了人们对紫菜的食用。

目前国内外有关鲜紫菜保鲜及其控制的技术研究很少，温从涨等从坛紫菜保鲜设计的预处理、封装方法、速冻和冷藏温度等多个技术环节出发，以-18℃冻藏的技术，解决了鲜品的保藏难题，延长了鲜紫菜的保质期，但是其能耗非常大,且-18℃的冻藏温度在市场流通过程中，冷链的运行难度较大。许刚等利用微波能对小包装紫菜进行杀菌，结果表明微波杀菌效果较好，菌落总数均低于空白组，且紫菜的主要营养成分蛋白质、碘的含量损失最少，保质期比经一般的杀菌方法处理的产品更长，但是微波杀菌因为微波本身的渗透性，衰减性会导致杀菌的不均匀，紫菜内部的受热不均匀，温度升高会导致紫菜产品的色泽、质地等品质的变化，且微波杀菌的对紫菜的杀菌效果有限。此外，申请公告号为CN103859003A(申请号为201410130701.7)的中国发明专利申请《一种紫菜的保鲜方法》中公开的紫菜保鲜方法，虽然能够确保紫菜的新鲜度，但是不能有效的控制紫菜中的微生物数量，从而大大减小了紫菜的货架期。

从现有技术可知，目前对紫菜的处理过程中，其预处理过程都相对简单，这就使得紫菜即使经过预处理过程也不能很好的控制其清洁度，紫菜中微生物的整体含量下降有限，则增加了后续减菌处理过程的处理难度。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术提供一种在预处理过程中能够最大程度降低杂质及微生物含量的坛紫菜的保鲜方法。

本发明解决上述问题所采用的技术方案为：一种坛紫菜的保鲜方法，依次包括预处理、减菌处理、保鲜处理、离心脱水、真空包装和保藏步骤，其特征在于：所述预处理步骤具体为：将新鲜的坛紫菜利用澄清海水清洗至少一次以去除坛紫菜中的泥沙，在澄清海水清洗坛紫菜的过程中使用通气设备通气至澄清海水中鼓泡以翻动冲击坛紫菜，其中所述澄清海水为经过泥沙过滤处理后的海水。

优选地，所述坛紫菜和澄清海水的料水质量比为1:1～1:6，所述通气设备的鼓动气流时间为1min～5min，所述通气设备的通气速率为坛紫菜放置的水槽中每平方米液面面积每秒钟的通气量为0.01～0.03立方米。

为了能够最大程度的降低微生物的含量，所述减菌处理步骤具体为：将预处理后的坛紫菜利用紫外杀菌海水清洗，然后将坛紫菜自所述紫外杀菌海水中捞出沥水，其中所述紫外杀菌海水为经紫外杀菌后的澄清海水；

再将所述沥水后的坛紫菜利用ClO₂溶液浸渍处理，然后将坛紫菜自所述ClO₂溶液中捞出沥水；

或者将预处理后的坛紫菜放入ClO₂溶液浸渍处理，然后将坛紫菜自所述ClO₂溶液中捞出沥水；

其中，所述ClO₂溶液以澄清海水为溶剂。

优选地，所述紫外杀菌海水中的菌落总数小于3000cfu/ml，所述坛紫菜与紫外杀菌海水的料水质量比为1:1.5～1:3；所述ClO₂溶液的质量浓度为10mg/L～50mg/L，所述坛紫菜在ClO₂溶液中的浸渍时间为20s～120s，所述坛紫菜和ClO₂溶液的料水质量比为1:1～1:2。

所述保鲜处理步骤具体为：将减菌处理后的坛紫菜置于复合保鲜剂溶液中浸泡5min～15min，其中所述复合保鲜剂溶液中包含的组分有茶多酚、山梨酸钾、双乙酸钠和氯化钠，其中所述复合保鲜剂溶液中茶多酚的质量浓度不大于0.75％、山梨酸钾的质量浓度不大于0.5％、双乙酸钠的质量浓度不大于0.75％、氯化钠的质量浓度不小于2.5％，所述坛紫菜和所述复合保鲜剂溶剂的料液质量比为1:2～1:6。

所述离心脱水步骤具体为：将经过保鲜处理后的坛紫菜放入离心机中脱水5s～20s，其中离心机的分离因数为164～600。