[发明专利]糖醋排骨面的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面点的制作方法，尤其涉及一种糖醋排骨面的制作方法。

背景技术

排骨又称猪肋骨，是指猪的肋骨部位，为北美洲及亚洲常见的食物。美式煮法通常以烧烤为主，中国菜则会使用炆或蒸等的方法，例如广东点心的豉汁排骨、无锡的无锡排骨等。排骨为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

面条增强免疫力，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份并且改善贫血：促进人体气血运行。更易于消化吸收：经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种糖醋排骨面的制作方法，改善了传统糖醋排骨油炸热量高的特点，非油炸的排骨更减少热量的摄入并添加了面条，使得面点的品种丰富，口感多样性，并提高了面点中的蛋白质和铁含量。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：

一种糖醋排骨面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份肋排800克、面条1500克、食用油10克、料酒10克、酱油20克、白糖30克、醋40克、清水50克、盐15克、葱30克、姜片5克充分搅拌均匀，检验不漏液后储存在调味料成品库；

2）制备原料：将面条放入开水锅中煮沸，然后取出马上过水放凉，控干水分后拌入少许植物油，使其面条不粘连；

3）炒制糖醋排骨：锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中大火转小火炖50分钟，排骨煮好后捞出，控干水分后炒锅上火，倒入食用油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄后倒入制备的调味料，没过排骨，大火煮开后转小火慢炖10分钟至入味，加入盐，开大火收干汤汁即可；

4）炒制糖醋排骨面：炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香再下入面条，快速翻炒几下倒入炒制好的糖醋排骨，再一同翻炒至不粘锅后加少许水，盖上锅盖把面和排骨拌匀即可出锅装盘；

5）经分重、真空包装、入库。

有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：

1、制备调味料采用按重量份的各调味料的配比，酱油、料酒和姜片能去除排骨的腥气。

2、面条煮沸后在凉水中过滤冷却能使面条更加筋道，拌上食用油能使面条不会粘连，为炒制面条做好准备。

3、排骨先煮熟后控干水分再炒制能避免油炸带来的高油份、高热量。再放入少许食用油的煸炒和加入调味料的运用，能使排骨快速上色。

4、炒制糖醋排骨面，将冷却的面团和炒制好的排骨快速翻炒，加速了两者的味道的融合，增添了面条香脆的口感，且不会粘锅底。

5、分重、真空包装、保证了糖醋排骨面的质量，保护了营养成分不流失。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。

实施例一

一种糖醋排骨面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份肋排800克、面条1500克、食用油10克、料酒10克、酱油20克、白糖30克、醋40克、清水50克、盐15克、葱30克、姜片5克充分搅拌均匀，检验不漏液后储存在调味料成品库；

2）制备原料：将面条放入开水锅中煮沸，然后取出马上过水放凉，控干水分后拌入少许植物油，使其面条不粘连；

3）炒制糖醋排骨：锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中大火转小火炖50分钟，排骨煮好后捞出，控干水分后炒锅上火，倒入食用油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄后倒入制备的调味料，没过排骨，大火煮开后转小火慢炖10分钟至入味，加入盐，开大火收干汤汁即可；

4）炒制糖醋排骨面：炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香再下入面条，快速翻炒几下倒入炒制好的糖醋排骨，再一同翻炒至不粘锅后加少许水，盖上锅盖把面和排骨拌匀即可出锅装盘；

5）经分重、真空包装、入库。