[发明专利]荷叶莲子蒸肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蒸菜的制作方法，尤其涉及一种荷叶莲子蒸肉的制作方法。

背景技术

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘。

荷叶，荷叶味苦辛微涩、性凉，归心、肝、脾经、清香升散；具有消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血的功效；荷叶的药性，荷叶为多年水生草本植物莲的叶片。其化学成分主要有荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。药理研究发现，荷叶具有解热、抑菌、解痉作用。经过炮制后的荷叶味苦涩、微咸，性辛凉，具有清暑利湿、升阳发散、祛瘀止血等作用，对多种病症均有一定疗效。

莲子，性平味甘，入心、脾、肾经。安心养神。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种荷叶莲子蒸肉的制作方法，传统猪肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，中中医的理论来说，猪肉久食易热，生痰。荷叶和莲子中的解热，清暑利湿的功效能缓解猪肉带来的不利因素。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：

一种荷叶莲子蒸肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份大米100份、猪肉60份、荷叶50份、莲子20份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油8份、花椒8份、葱姜丝10份，储存在调味料成品库；

2）制备原料：取带皮五花肉洗净，切成合适的均匀肉块，莲子去芯洗净，荷叶整张洗净待用；

3）调制粉蒸肉：中火将锅烧热烧干，将大米花椒放入，炒制大米直至微黄并有香味，倒出摊开晾量，将炒好的大米放入料理机中研磨至粗粉；葱姜捣烂用清水浸泡，五花肉切片用酱油、姜水、食用油、味精和大米粉拌匀放入碗中混合调制，放置约30分钟；

4）蒸制粉蒸肉：蒸锅中加水，将洗净的荷叶垫于底部，粉蒸肉倒入，将莲子嵌入碗状的米粉和肉中，60分钟大火蒸制后取出翻扣在盘中即可；

5）经分重、真空包装、入库。

有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：

1、制备调味料采用按重量份的各调味料的配比，葱姜料酒能有效去除猪头的腥气，调味料的运用能使猪肉更加入味。

2、莲子去芯能去除莲子芯的苦味，荷叶开水烫制可过滤荷叶中味苦的成份，既做到了洁净亦能使荷叶变的更加柔软且易和粉蒸肉更好的贴合。

3、大米花椒在锅中同炒，能融合花椒与大米的清香，肉片和各种调味料的的混合浸泡也能去腥并提升米粉和肉质的口感。

4、用荷叶垫于蒸锅底部能让粉蒸肉充分吸收荷叶的香味与莲子同蒸更能提升其药用效果。

5、分重、真空包装、保证了荷叶莲子蒸肉的质量，保护了营养成分不流失。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。

实施例一

一种荷叶莲子蒸肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份大米100份、猪肉60份、荷叶50份、莲子20份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油8份、花椒8份、葱姜丝10份，储存在调味料成品库；

2）制备原料：取带皮五花肉洗净，切成合适的均匀肉块，莲子去芯洗净，荷叶整张洗净待用；

3）调制粉蒸肉：中火将锅烧热烧干，将大米花椒放入，炒制大米直至微黄并有香味，倒出摊开晾量，将炒好的大米放入料理机中研磨至粗粉；葱姜捣烂用清水浸泡，五花肉切片用酱油、姜水、食用油、味精和大米粉拌匀放入碗中混合调制，放置约30分钟；

4）蒸制粉蒸肉：蒸锅中加水，将洗净的荷叶垫于底部，粉蒸肉倒入，将莲子嵌入碗状的米粉和肉中，60分钟大火蒸制后取出翻扣在盘中即可；

5）经分重、真空包装、入库。