[发明专利]果味盐酥鸡的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种油炸食品的制作方法，尤其涉及一种果味盐酥鸡的制作方法。

背景技术

鸡肉的营养价值为人所熟知。每100克鸡肉中，含蛋白质21．5克，脂肪仅有2．5克，而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸。鸡肝中维生素A的含量特别高，每100克鸡肝中含维生素A达3270微克，约为猪肝的6倍，简直就是维生素A的仓库。因此鸡肉是人们理想的营养食物，经常食用可以增强体质，提高抗病能力。此外，鸡肉味鲜气清香，可增进食欲。

苹果，属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ和胡萝卜素等。

木瓜，作为水果食用的木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。

猕猴桃，一种营养价值极高的水果，被誉为“水果之王”。它含有亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，以及丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素。猕猴桃对保持人体健康，防病治病具有重要的作用。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种果味盐酥鸡的制作方法，传统炸鸡含油量高，影响消化吸收能力。本道菜中的苹果、木瓜都含有丰富的维生素C，能平衡和缓解油腻，加入丰富的维生素含量。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：

一种果味盐酥鸡的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份鸡腿肉100份、鸡中翅50份、木瓜30份、石榴10份、猕猴桃20份、料酒5份、洋葱5份、蒜5份、面粉20份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油20份，储存在调味料成品库；

2）制备原料：鸡腿洗净后，用刀从关节部位切断；将鸡翅洗净，用刀从翅中与翅膀根，翅中与翅尖的关节连接部位切断，备用；洋葱和蒜去皮切成碎末和面粉混合放入一个容器中，拌匀备用；水果混合在料理机中榨汁备用；

3）调制炸鸡块：将分割好的鸡肉放入容器中，加入盐，味精、洋葱碎，蒜碎，油，然后抓匀，腌制6小时以上；将榨汁的果汁倒入铁锅中，加入白糖熬制成粘稠状的果酱，将腌制好的鸡块一起倒入翻炒后装盘晾凉；

4）炸制鸡块：取出腌好的鸡肉，将每一块肉都先均匀的蘸好混合面粉，锅中倒入油，油的量要可以没过鸡肉，当油温6成热时，将鸡肉一块一块的放入锅中，炸制8分钟左右，变成金黄色即可捞出，沥干油份后食用；

5）经分重、真空包装、入库。

有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：

1、制备调味料采用按重量份的各调味料的配比，洋葱、蒜和生姜能有效去除鸡肉的腥气，面粉能使鸡肉起酥。

2、鸡肉原料的制备能汲取鸡最成型的部位，炸制出来的鸡块有型、水果原料的制备能增加不同的营养成份。

3、鸡肉的腌制能使鸡肉充分调味，果酱的熬制也能使炸鸡具备果香味。

4、面粉裹于果酱的外层，能保存果酱的酸甜味道，面粉也能使鸡皮起酥保持其外形和松脆的口感。

5、分重、真空包装、保证了果味盐酥鸡的质量，保护了营养成分不流失。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。

实施例一

一种果味盐酥鸡的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份鸡腿肉100份、鸡中翅50份、木瓜30份、石榴10份、猕猴桃20份、料酒5份、洋葱5份、蒜5份、面粉20份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油20份，储存在调味料成品库；

2）制备原料：鸡腿洗净后，用刀从关节部位切断；将鸡翅洗净，用刀从翅中与翅膀根，翅中与翅尖的关节连接部位切断，备用；洋葱和蒜去皮切成碎末和面粉混合放入一个容器中，拌匀备用；水果混合在料理机中榨汁备用；