[发明专利]一种樱桃白兰地慕斯的制作方法

说明书

技术领域

 本发明属于食品加工领域，涉及一种樱桃白兰地慕斯的制作方法。

背景技术

 慕斯（mousse）是一种西式甜点，可以直接食用，也可用于制做蛋糕。慕斯产品最早出现在美食之都法国巴黎，将慕斯应用于蛋糕可以起到稳定和改善蛋糕结构的作用，使蛋糕的外型、色泽、结构、口味等的变化更多，品质更自然、纯正，冷冻后食用更加爽口怡人。

慕斯产品的出现既符合人们追求时尚的消费观念，又满足了人们崇尚自然、健康的生活理念。随着近些年我国烘焙业与国际接轨，慕斯及慕斯蛋糕等已大量出现在我国大中城市的蛋糕房、蛋糕连锁店中，并成为消费者，尤其是年轻人非常喜欢的一种焙烤产品。

发明内容

本发明提供了一种樱桃白兰地慕斯的制作方法。

本发明的目的是按下述方式实现的：称取明胶粉6g，加水100mL，浸泡20min，85℃水浴加热15min，边加热搅拌至明胶完全溶解，冷却至60℃，加入白砂糖20g、樱桃汁40mL，搅拌后冷却至20℃，加入白兰地酒20mL，搅匀后在4～5℃温度下静置40min，先加入已打发至原体积2倍的植脂鲜奶油50g，混合均匀，再加入已打发至原体积2.5倍植脂鲜奶油100g，缓慢搅拌均匀，在-15℃～-18℃的温度下冷冻2h成型，即为樱桃白兰地慕斯。

本发明的樱桃白兰地慕斯呈粉红色，有浓郁的樱桃味，兼有白兰地风味，入口即化，口感细腻，酸甜爽口，可直接食用，也可用于制作慕斯蛋糕或作为瑞士卷、泡芙等产品的慕斯馅料。

四、具体实施方式 

实施例1 

称取明胶粉6g，加水100mL，浸泡20min，85℃水浴加热15min，边加热搅拌至明胶完全溶解，冷却至60℃，加入白砂糖20g、樱桃汁40mL，搅拌后冷却至20℃，加入白兰地酒20mL，搅匀后在4～5℃温度下静置40min，先加入已打发至原体积2倍的植脂鲜奶油50g，混合均匀，再加入已打发至原体积2.5倍植脂鲜奶油100g，缓慢搅拌均匀，分装入模具或包装容器中，在-15℃～-18℃的温度下冷冻2h成型，即为樱桃白兰地慕斯，置于0～4℃冰箱中冷藏待售或待用。

实施例2

称取明胶粉12g，加水200mL，浸泡20min，85℃水浴加热15min，边加热搅拌至明胶完全溶解，冷却至60℃，加入白砂糖40g、樱桃汁80mL，搅拌后冷却至20℃，加入白兰地酒40mL，搅匀后在4～5℃温度下静置40min，先加入已打发至原体积2倍植脂鲜奶油100g，混合均匀，再加入已打发至原体积2.5倍植脂鲜奶油200g，缓慢搅拌均匀，分装入模具或包装容器中，在-15℃～-18℃冷冻2小时成型，即为樱桃白兰地慕斯，置于0～4℃冰箱中冷藏待售或待用。