[发明专利]剁椒蒸鸭块的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蒸菜的制作方法，尤其涉及一种剁椒蒸鸭块的制作方法。

背景技术

鸭是雁形目鸭科水禽的统称，鸭的体型相对较小，颈短，嘴大。鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。其中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种剁椒蒸鸭块的制作方法，传统鸭肉为凉性肉类，剁椒和鸭肉一同蒸制能去除鸭肉的寒凉是一道美味佳肴。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：

一种剁椒蒸鸭块的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份半边鸭一个、剁椒20份、生抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖5份、生姜8份、料酒5份，储存在调味料成品库；

2）制备原料：将鸭子洗净剁成小块，生姜切片备用；

3）制备鸭肉原料：先将锅烧热，放入生姜，后倒入鸭肉下锅煸炒透，加料酒不断翻炒，炒制出鸭肉的水分，待到鸭肉水分收干，油脂爆出即可装盘待用；

4）蒸制剁椒鸭块：将鸭块装盘，倒入适当料酒，将适量剁椒覆盖在鸭肉之上，在蒸锅中大火转小火蒸制40分钟左右即可；

5）经分重、真空包装、入库。

有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：

1、制备调味料采用按重量份的各调味料的配比，生姜料酒能有效去除鸭肉的腥气，剁椒的辣和热性能去除鸭肉的凉性特质。

2、小块鸭肉在炒制过程中能炒制出水分，生姜去腥。

3、热锅煸炒，加入生姜不但可以去腥还可以去除掉鸭肉中的水分，最后能爆出油脂来，减少了油脂类的摄入。

4、分重、真空包装、保证了剁椒蒸鸭块的质量，保护了营养成分不流失。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。

实施例一

一种剁椒蒸鸭块的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份半边鸭一个、剁椒20份、生抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖5份、生姜8份、料酒5份，储存在调味料成品库；

2）制备原料：将鸭子洗净剁成小块，生姜切片备用；

3）制备鸭肉原料：先将锅烧热，放入生姜，后倒入鸭肉下锅煸炒透，加料酒不断翻炒，炒制出鸭肉的水分，待到鸭肉水分收干，油脂爆出即可装盘待用；

4）蒸制剁椒鸭块：将鸭块装盘，倒入适当料酒，将适量剁椒覆盖在鸭肉之上，在蒸锅中大火转小火蒸制40分钟左右即可；

5）经分重、真空包装、入库。