[发明专利]一种栀子花红茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及花茶制作领域，具体涉及一种栀子花红茶的制备方法。

背景技术

栀子花茶是我国传统的茶叶产品，其原料栀子花产于我国西南部，主要分布在贵州、四川、重庆等地，具有清热解毒的作用，适合体内虚火大的人饮用，可清热凉血、止咳，可治伤风肺炎，有降血压的作用，对肝胆疾病有一定的辅助疗效；同时，栀子花茶还具有防暑降温的作用，对人体有一定的保健养颜之功效。

目前，通常的花茶生产工艺是将茶坯与鲜花拼合、窨制，该生产过程中，鲜花是限制花茶生产和产能的主要因素，原因主要为：花茶生产受鲜花花期影响大；鲜花产量波动大，产花旺季，花茶加工时鲜花处理能力有限；加工过程能源利用率低，造成能源损耗；花渣的附加值低，处理不当造成局部空气和水土污染；鲜花不易保存；花茶加工过程场地面积大，需要在鲜花产区进行；上述因素均制约了花茶的加工，能耗高。

现有的栀子花茶的制备工艺通常是将茶坯与栀子鲜花进行拼合、窨制，使茶叶吸收花香而成，茶叶在吸附鲜花释放的香气的同时，也吸附大量的水分，窨后烘坯水分随窨次增加，逐窨递增0.5~1％，过高的水分会导致茶条松散，色泽黄变，滋味出现熟闷味；为了降低茶的含水量，传统的做法是采用炒制的方式对花进行烘干，但是这种烘干方法使花的色泽褐变严重，同时香气丧失厉害，进而导致制出的花茶营养成分损失多，色泽暗淡，口感差，品质大大降低。

发明内容

针对于现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种栀子花红茶的制备方法，解决了花茶原料的时效性及现有的栀子花红茶由于栀子花的营养及香气流失所造成的栀子花红茶品质低的问题。

为了达到上述目的，本发明提供了一种栀子花红茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）采用冻干工艺将采摘的栀子花制成栀子干花；

（2）将栀子干花与红茶茶坯按照一定的比例混合，进行至少一次窨制，再将栀子干花与红茶茶坯分离，制得栀子花红茶。

优选地，采用冻干工艺将栀子花制成栀子干花具体包括：

将采摘的栀子花，置于-50~-40℃下预冻8~12小时，至栀子花结冰、硬化；

再在温度为-30~-25℃，真空度为80~140pa的条件下，将预冻后的栀子花冷冻干燥10~20小时，制得栀子干花；栀子干花的水分含量小于5%。

优选地，将栀子干花与红茶茶坯按照一定比例混合，进行至少一次窨制具体包括：

将栀子干花与红茶茶坯按照重量比为1:4~7的比例进行第一次窨制，在0℃下密封窨制48~72小时，将栀子干花与红茶茶坯分离，制得一次窨制栀子花红茶；

将栀子干花与一次窨制栀子花红茶按照重量比为1:10~15的比例进行第二次窨制，在0℃下密封窨制48~72小时，将栀子干花与一次窨制栀子花红茶分离，制得栀子花红茶。

优选地，栀子干花与红茶茶坯的重量比为1:5。

优选地，栀子干花与一次窨制栀子花红茶的重量比为1:15。

在制备过程中，针对制得的栀子花红茶，根据茶叶评审方法评审该栀子花红茶的香气和汤色，若香气不够，继续采用栀子干花对红茶茶坯进行窨制，直至香气符合茶叶评审标准为止。

同时，采用栀子干花制备栀子花红茶，该栀子干花冻干产品更加利于长途运输和存储，花茶加工生产也不会受到鲜花原料的季节性限制，同一类花茶成品的品质波动性小，品质更有保障。

本发明提供的栀子花红茶的制备方法具有以下有益效果：

（1）本发明采用冻干工艺将栀子花进行处理制得栀子干花，保持栀子花的营养和香气，富含和鲜花或鲜果一样的营养成分，并且制得的栀子干花香气浓郁，水分含量小于5%。

（2）本发明将栀子干花与红茶茶坯采用特定的比例及特定的窨制工艺进行窨制，制得的栀子花红茶水分含量小于7%，并且制得的栀子花红茶口感好，质量稳定，均匀性好，颜色红艳清澈，栀子花香鲜灵，持久性好，品质高。

（3）本发明生产的栀子花红茶很好地保持了栀子花的香气，相较传统工艺节省鲜花原料，避免原料浪费，更加利于长途运输和储存，花茶加工生产也不会受到鲜花原料季节性限制，同一类成品品质波动性小，并可对原料进行追溯，使得到的花茶品质更具有保障。

具体实施方式

为使本申请的目的、技术方案和优点更加清楚，以下具体实施例，对本申请作进一步地详细说明。

实施例1

（1）将采摘的吐香旺盛的栀子花，置于-50℃下预冻8小时，至栀子花结冰、硬化；