[发明专利]鱼肉牛奶滑蛋白的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种炒菜的制作方法，尤其涉及一种鱼肉牛奶滑蛋白的制作方法。

背景技术

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；鱼肉是很多人都喜欢吃的一种美味食物，并且它还具有易消化以及易吸收的特点，经常食用可帮助我们有效的起到补碘的功效。在研究中发现，鱼肉中除了含有大量的碘之外，同时还含有丰富的多种维生素，比如像维生素A、维生素d和b族维生素等，除此之外还含有酶类、矿物质、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。

蛋白即为鸡蛋清；性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种鱼肉牛奶滑蛋白的制作方法，传统鱼肉和鸡蛋在炒制过程中蛋白质流失较多，本道菜完全取自鱼肉和鸡蛋的蛋白部分，对于需要补充的人群有食疗功效。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：

一种鱼肉牛奶滑蛋白的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份蛋清30份、牛奶10份、鱼肉70份、料酒5份、味精6份、盐5份、白糖10份、食用油8份、葱姜丝10份，储存在调味料成品库；

2）制备原料：将鱼洗净去鱼骨，斜切成片；蛋清中加入盐、干淀粉和水大力搅打至有泡沫状，加入牛奶再次搅拌备用；

3）炒制鱼肉牛奶滑蛋白：锅里放入少许油，将鱼片和葱姜丝一同放入大火炒制，加料酒去腥，盛出备用；下入鸡蛋牛奶液，略调大火，不断用锅铲将底部凝固的蛋液推到一边，同时将流动的蛋液滑到锅面上；蛋液基本全部凝固后，立即关火；后将鱼片再次加入一同翻炒片刻后盛出即可；

4）经分重、真空包装、入库。

有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：

1、制备调味料采用按重量份的各调味料的配比，葱姜料酒能有效去除鸡蛋和鱼肉的腥气，牛奶也能使鸡蛋清凝固并增加牛奶的香味。

2、蛋清中加入盐调味，干淀粉增稠，打至泡沫状能使蛋清在炒制过程中具备柔嫩的口感。

3、鱼肉先下锅煸炒后盛出防止鱼肉变老，用锅铲不断炒制使蛋液凝固和具备很嫩的口感。

4、分重、真空包装、保证了鱼肉牛奶滑蛋白的质量，保护了营养成分不流失。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。

实施例一

一种鱼肉牛奶滑蛋白的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）制备调味料：将下列调味料按重量份蛋清30份、牛奶10份、鱼肉70份、料酒5份、味精6份、盐5份、白糖10份、食用油8份、葱姜丝10份，储存在调味料成品库；

2）制备原料：将鱼洗净去鱼骨，斜切成片；蛋清中加入盐、干淀粉和水大力搅打至有泡沫状，加入牛奶再次搅拌备用；

3）炒制鱼肉牛奶滑蛋白：锅里放入少许油，将鱼片和葱姜丝一同放入大火炒制，加料酒去腥，盛出备用；下入鸡蛋牛奶液，略调大火，不断用锅铲将底部凝固的蛋液推到一边，同时将流动的蛋液滑到锅面上；蛋液基本全部凝固后，立即关火；后将鱼片再次加入一同翻炒片刻后盛出即可；

4）经分重、真空包装、入库。