[发明专利]一种富含玉米肽硒营养面条

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种富含玉米肽硒营养面条。

背景技术

玉米肽作为玉米蛋白经过酶降解而获得的多种小肽的混合物，除具有肽类物质的优良特性，优于氨基酸或蛋白质的直接吸收、溶解性强、稳定性强、安全性高等特性以外，还具有以下功能：

1.玉米肽能促进肝脏的解毒功能，减少有毒有害化学物质对肝脏的损伤；

2、玉米肽独特的氨基酸构成，有利于促进酒精代谢；

3、玉米肽能够提高身体的抗氧化能力，帮助人体从内而外地延缓身体的衰老；

4、玉米肽可抑制血管紧张素转换酶的活性，作为一种血管紧张素的竞争性抑制剂，减轻血管紧张度，产生降压作用，而对血压正常的人无作用；

5、增强身体的免疫和增强运动能力。

硒是人体必需的微量元素之一，具有抗癌，保护心肌等需要功能。缺硒时，机体免疫功能降低，体内自由基产生增多，容易发生癌症和其他疾病。

面条是人们喜欢食物，目前市面上的面条通常以精加工的面粉为原料，由于小麦皮层和胚芽在精加工中从小麦中分离出去，造成面粉微量营养素大量流失。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含玉米肽硒营养面条。

本发明通过以下技术方案实现：

一种富含玉米肽硒营养面条，其特征是：包括以下重量百分比的成分：0.0002～0.0005%的玉米肽、0.01～0.03%的富硒麦芽粉、0.2～0.6%面条改良剂、余量为面粉。

每千克面条含硒24～32mg，含玉米肽200～500mg。

一种富含玉米肽硒营养面条的方法，其特征在于，加工流程如下：

a.玉米肽加工方法为：将玉米蛋白粉进行粉碎，将粉碎后的玉米蛋白粉分散于水溶液中控制蛋白质重量浓度为6～22%，向溶液中加入酶，在温度40～60℃、PH=6.5～7.5的条件下酶解40～60分钟，然后向溶液中加入有机酸进行酸化反应，对酸化产物进行分离，得到玉米肽。

b. 将重量比为0.0002～0.0005%的玉米肽、0.01～0.03%的富硒麦芽粉、0.2～0.6%面条改良剂、余量为面粉混合，向面粉中加入水，加水量为面粉重量的28～32%，水温在22～25℃，和面10～15分钟。

c.和面完成后进行熟化，对面团低速搅拌10～15分钟，使得水分子被充分吸收形成面筋质。

d.熟化完成后进行轧片，面料通过几道轧辊形成面带，轧片后切条。

e.切条后放入烘房进行烘干，使得面条含水量降低到15%，烘干完成后面条进行切断、计量和包装。

本发明的有益效果：本发明面条的营养价值高，制成的面条易消化吸收，面条中含有丰富的玉米肽，能促进肝脏的解毒功能，减少有毒有害化学物质对肝脏的损伤，能够提高身体的抗氧化能力，帮助人体从内而外地延缓身体的衰老，长期食用还能够有效降低血压，增强身体的免疫和运动能力，每千克面条含硒24～32mg，含玉米肽200～500mg，完全满足了人体的需要，同时硒以有机形式存在，有利于人体的吸收。

具体实施方式

一种富含玉米肽硒营养面条，其特征是：包括以下重量百分比的成分：0.0002～0.0005%的玉米肽、0.01～0.03%的富硒麦芽粉、0.2～0.6%面条改良剂、余量为面粉。

一种富含玉米肽硒营养面条的方法，其特征在于，加工流程如下：

a.玉米肽加工方法为：将玉米蛋白粉进行粉碎，将粉碎后的玉米蛋白粉分散于水溶液中控制蛋白质重量浓度为6～22%，向溶液中加入酶，在温度40～60℃、PH=6.5～7.5的条件下酶解40～60分钟，然后向溶液中加入有机酸进行酸化反应，对酸化产物进行分离，得到玉米肽。

b. 将重量比为0.0002～0.0005%的玉米肽、0.01～0.03%的富硒麦芽粉、0.2～0.6%面条改良剂、余量为面粉混合，向面粉中加入水，加水量为面粉重量的28～32%，水温在22～25℃，和面10～15分钟。

c.和面完成后进行熟化，对面团低速搅拌10～15分钟，使得水分子被充分吸收形成面筋质。

d.熟化完成后进行轧片，面料通过几道轧辊形成面带，轧片后切条。

e.切条后放入烘房进行烘干，使得面条含水量降低到15%，烘干完成后面条进行切断、计量和包装。

实施例1：

a.将重量比为0.0002%的玉米肽、0.01%的富硒麦芽粉、0.2%面条改良剂、余量为面粉混合，向面粉中加入水，加水量为面粉重量的28%，水温在22～25℃，和面10～15分钟。