[发明专利]一种天女木兰香型党参泡菜及其制作方法

权利要求书

1.一种天女木兰香型党参泡菜的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(a)制备天女木兰糯米糖稀：在重量比为100～200：1的糯米与天女木兰阴干叶中加适量水混合蒸饭，采用淀粉酶与糖化酶对天女木兰糯米饭进行糖化，压榨得到天女木兰糯米糖稀；

(b)制备糖化天女木兰乳酸发酵液：将天女木兰阴干叶加入活性乳酸菌发酵液中，其中加入的天女木兰阴干叶在乳酸菌发酵液中的质量百分含量是3％～5％，在32℃～38℃条件下发酵3.5～4.5小时，得到天女木兰乳酸发酵液；将天女木兰乳酸发酵液和天女木兰糯米糖稀按重量比1：2.1～2.8混合，在32℃～38℃条件下发酵4～6小时，压榨得糖化天女木兰乳酸发酵液；

(c)党参预处理：新鲜党参加入质量百分含量为22％～28％腌制盐水溶液没过党参，置于真空下脱气，离心脱水；

(d)制备天女木兰香型党参泡菜：将处理好的党参与糖化天女木兰乳酸发酵液按重量比12～15：1进行混合拌匀，放入泡菜坛中，装入后坛内内容物的总量控制在泡菜坛容积的四分之三，清水封坛，密封发酵得成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：还包括天女木兰调味发酵液的制备步骤，即将糖化天女木兰乳酸发酵液与其它调味料混合，32℃～38℃发酵4～6小时，得到天女木兰调味发酵液；并在步骤(d)中用天女木兰调味发酵液代替糖化天女木兰乳酸发酵液。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述的党参是轮叶党参。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：制备所述天女木兰糯米糖稀所用糯米和天女木兰阴干叶的重量比为150～180：1。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(b)糖化天女木兰乳酸发酵液制备步骤中，其中加入的天女木兰阴干叶在乳酸菌发酵液中的质量百分含量是3.5％～4.5％。

6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述天女木兰调味发酵液制备步骤中其它调味料的成分及其与糖化天女木兰乳酸发酵液的重量份数关系为：

腌渍盐8～10份，虾酱1～2份，大蒜片1～2份，生姜0.5～1.5份，红辣椒粉4～5份，韭菜0.3份，海鲜汁0.3份，陈皮0.1份，花椒0.1份，胡椒0.2份，白芝麻0.3份，蓝靛果醋1份，桦树液蜂蜜醋0.5份，五味子醋0.3份，苹果醋1份，山楂浓缩汁0.1份，山葡萄白兰地酒1～2份，糖化天女木兰乳酸发酵液8～10份。