[发明专利]一种金针菇姜汁饮料的制作方法

权利要求书

1. 一种金针菇姜汁饮料的制作方法，其特征在于：采用金针菇菌种、生姜、蔗糖、纤维素酶、苹果酸为原料，其加工工艺分三步：一是斜面菌种→三角瓶PDA培养→液体培养→胶磨取液→金针菇菌丝体胶磨液；二是鲜姜洗净→去皮捣碎→过滤取汁→姜汁；三是将金针菇菌丝体胶磨液与姜汁进行混合、混合液加酶保温酶解→灭菌→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→成品，具体操作步骤为：

（1）金针菇菌丝平板培养：在无菌的条件下，取金针菇斜面菌种，按无菌操作要求接种于灭菌后的三角瓶PAD培养基上，在25-27℃下培养10-12天，直至菌丝体长满平板；

（2）金针菇菌丝液体发酵培养：培养基配方为豆腐水2千克，蔗糖3千克，磷酸二氢钾4-5克，硫酸镁0.8-1克；豆腐水为做豆腐时压榨出的液体，煮沸后经6-8层纱布过滤，配制的培养基分装于300毫升三角瓶中，每瓶装150毫升，加棉布塞在2.05×10 ⁵帕压力下灭菌15-20分钟，用等量接种法无菌操作，每瓶接1.5平方厘米的菌块，23℃浸制培养4-5天后，上摇床培养，转速230转∕分，冲程6厘米，温度28℃；6天后出现菌丝球，12天后菌丝球直径8-9毫米，菌球淡黄色，发酵液棕黄色透明，香气浓，菌丝干重5.8-6.3克∕100毫升；下摇床，菌丝体和发酵液同时装进胶体磨研磨，得金针菇菌丝体发酵液胶磨液；

（3）姜汁制备：取硕厚多肉的新鲜生姜，洗净去皮，加入其重量4倍的水，用组织捣碎机粉碎、过滤得姜汁；

（4）混合液加酶保温水解：金针菇菌丝体胶磨液与姜汁的比例为3:2，在混合液中加入0.25 %纤维素酶和适量环糊精，混匀后于40℃保温水解10-12小时再煮沸15分钟灭菌，精滤得澄清透明的滤液；

（5）配调：配调材料为金针菇姜汁酶解滤液40%、蔗糖15%、苹果酸0.2-0.4%、琼脂0.25%，取金针菇姜汁酶解滤液40%，加入蔗糖、苹果酸，琼脂先用适量的水过滤后再加入混合均匀，加水定容；

（6）均质、灭菌：调配好的饮料，经高压均质处理，均质压力3.65×10⁵帕，均质后灌装、密封，在85-90℃条件下杀菌20-25分钟。