[发明专利]一种山药酒的酿造方法

权利要求书

1. 一种山药酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、紫薯预处理：将紫薯经清洗后，切成紫薯粒，粒度为18-20克/粒；

B、山药预处理：挑选无病虫害的山药根茎，清洗后切碎，加原料重量12倍的水打浆，制得山药根浆；将山药果清洗后，加7-8倍的水打浆，制得山药果浆；将山药茎叶经清洗后，切碎，放入茎叶重量3-5倍的水中煎煮，温度控制为95-98℃，煮制25-35min，过滤制得茎叶提取液；将山药根浆、山药果浆、茎叶提取液按6:2:2的重量比混合，制得山药浆；

C、蒸煮：将步骤A中的紫薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至55-60℃，制成基质； 

D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量18-20%的麦曲，基质重量15%酒母，添加基质重量55-65%的步骤B制得的山药浆，添加基质重量60-70%的水； 

E、发酵：根据室温将品温控制在38-42℃，时间为30-40天，当酒醅中的酒精度达到12-15%体积比时，发酵结束； 

F、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；

G、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波功率1200MHz，冷处理时间3天，温度4-8℃；

H、包装、杀菌后制得山药酒。