[发明专利]手工夹心豆腐干制作方法及其豆腐干制品

权利要求书

1.一种手工夹心豆腐干制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：

（1）选豆：选择优质黄豆；

（2）泡豆：将黄豆放在水中浸泡；

（3）磨浆：将浸泡好的黄豆进行研磨，获得豆浆；

（4）煮浆：将豆浆注入锅中煮，获得熟浆；

（5）筛浆：对熟浆进行过滤；

（6）点浆：往熟浆缓慢点入胆水，并搅拌均匀，直至熟浆呈现出豆花时为止；

（7）沉浆：让完成点浆步骤的熟浆静止不动，直至熟浆中的蛋白质完全胶结、凝聚、沉淀，形成了豆花，再把豆花上的水滤出，获得豆腐脑；

（8）上榨：把豆腐脑捣碎，然后放入已铺好包布的托盆里，用包布将豆花包起，盖上压板，加重物压榨，让其自然流失多余水分，获得嫩豆腐；

（9）包胚：将嫩豆腐切块，获得多块嫩豆腐块；将嫩豆腐块叠置，然后将预先准备好夹心料放置在相邻两嫩豆腐块之间，接着用包胚布将其包起来形成一个整体，获得胚子；

（10）压榨：对胚子进行加压成型，在挤出多余水分的同时，也使相叠置的嫩豆腐块相粘合，形成一体结构的豆腐干；

（11）穿碱：将经压榨后的豆腐干倒入碱水中，过碱后，将豆腐干表面上的碱水冲洗干净；

（12）卤制豆干：将豆腐干放入卤汁中进行卤制；

（13）烘烤：将卤制好的豆腐干捞出，进行烘干；

（14）拌料：待烘干后的豆腐干冷却后与调料相拌匀，获得手工夹心豆腐干制品。

2.根据权利要求1所述的手工夹心豆腐干制作方法，其特征在于，其还包括以下步骤：

（15）装袋：将拌好调料的豆腐干装入袋中；

（16）抽真空：对装有豆腐干的袋子进行抽真空，然后封闭袋口；

（17）高温杀菌 ：对真空包装好的豆腐干进行高温杀菌。

3.根据权利要求1所述的手工夹心豆腐干制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中的黄豆与水的重量配比为1:3；浸泡时间为5～14小时。

4.根据权利要求1所述的手工夹心豆腐干制作方法，其特征在于，所述步骤（3）具体包括以下步骤：把浸泡好的黄豆用清水冲洗干净；磨豆浆的时候黄豆与水的重量配比为1:4，注入石磨中慢慢研磨，获得豆浆。

5.根据权利要求1所述的手工夹心豆腐干制作方法，其特征在于，所述步骤（4）煮浆的温度105～120℃。

6.根据权利要求1所述的手工夹心豆腐干制作方法，其特征在于，所述步骤（6）中的熟浆在点浆时的温度为86～94℃，胆水与熟浆的重量配比1：50。

7.根据权利要求1所述的手工夹心豆腐干制作方法，其特征在于，所述步骤（11）具体包括以下步骤：

（11.1）预备食用碱1份和水150份，将两者混合获得碱水；

（11.2）将碱水烧开，将经压榨后的豆腐干倒入碱水中，并充分搅拌；

（11.3）用清水对过碱后的豆腐干进行冲洗，冲洗为3～10分钟。

8.根据权利要求1所述的手工夹心豆腐干制作方法，其特征在于，所述步骤（12）中的卤汁采用以下方法制得：

（12.1）预备原料一：小茴香20份、山楂5份、肉桂15份、肉斗冠3份、甘草8份、土沙仁3份、草果2份、益智仁4份、香叶8份、香茅草1份、陈皮4份、丁香1份、八角6份、三奈3份、白芷2份、白茶1份、老姜6份、海椒1份、花椒3份；

（12.2）预备原料二：豆油10份，冰糖3份、红糖5份；

（12.3）将步骤（12.1）中的原料一放入温度为75～85的水进行浸泡，浸泡时间为3～4小时，再放入锅内用微火煎制3～4小时，获得水汁；

（12.4）将步骤（12.2）中的原料二放入锅内用微火煎制，获得汁子；

（12.5）将水汁和汁子相混合，获得卤汁； 

（12.6）将豆腐干放入卤汁中，卤制20～40分钟，卤制过程中要不停搅拌，让豆腐干卤制均匀。

9.根据权利要求1所述的手工夹心豆腐干制作方法，其特征在于，所述步骤（14）中的调料由以下份数比的原料混合而成：香叶2份、小茴香2份、花椒2份、桂皮2份、肉斗冠1.5份、草果1份、八角1份、老姜1份、三奈0.5份和纯菜油10份。

10.一种实施权利要求1-9之一所述手工夹心豆腐干制作方法制得的豆腐干制品，其特征在于：该豆腐干制品包括一体结构的豆腐干本体及镶嵌在该豆腐干本体内的夹心料。