[发明专利]一种生物源有机态硒的制作方法

说明书

技术领域

 本发明属于食品加工领域，涉及一种生物源有机态硒的制作方法。

背景技术

硒（Se）是人体必需的微量元素，与人体健康密切相关。缺硒会导致多种疾病，如造成肌肉营养不良、水肿、贫血、早衰、心脏病、肝坏死、胰脏萎缩、糖尿病等一系列病变，并导致患“克山病”、“大骨节病”等多种地方病，因此，硒被科学家称誉为生命的“奇效元素”。目前，世界上有40多个国家缺硒或少硒，中国也有22个省市约占72%以上县市缺乏硒元素，补硒是人体普遍性的问题。从营养学、食品科学及生物化学等多方面的研究证实：人体对食品中各种微量元素的吸收利用程度与其化学状态有关，硒元素也是如此，游离形式的硒元素不易被人体吸收利用，无机态硒元素的生物学效价低于一般有机态的硒元素，而有机态硒的生物学效价又低于生物源有机态硒的生物学效价。因此，在食品中硒元素的存在形态直接影响着人体对硒的吸收效果，不分形态的盲目补硒，并不能很好地解决人体缺硒的问题。

目前，食品中生物源有机态硒的来源主要是动物性和植物性食物，但要向动、植物中直接添加硒元素并使其转化为生物源有机态硒存在着周期长、成本高、不确定因素多等问题。开发一种周期短、低成本、易于控制的生产生物源有机态硒的方法，将有很好的推广前景。

发明内容

本发明提供了一种生物源有机态硒的制作方法。

本发明的内容是这样实现的：称取大豆20g，经粉碎、过40目筛得大豆粉；加入水800mL，pH值自然，煮沸20min，用8层纱布过滤，得滤液；向滤液中加入蔗糖18g、番茄汁15mL、亚硒酸钠15mg，用水补至1000mL，搅拌均匀，分装于500mL三角瓶中，150mL/瓶，115℃灭菌15min，冷却至30℃；按装液量的8%接种金针菇菌液体种子，在温度28℃、转速200r/min条件下，培养120h，110℃灭菌15min，冷却至室温；发酵液经3200r/min离心后倾去上清液，加入菌丝体质量30倍的纯净水，搅拌，3000r/min离心，倾去上清液，如此反复洗涤4次，最后经4500r/min离心、低温干燥、粉碎，即得生物源有机态硒。

所述的番茄汁是指番茄经清洗、切碎、打浆、过滤制得的。

所述的金针菇液体种子是将经PDA斜面培养基活化的金针菇菌接种于不加琼脂的PDA液体培养基中，在温度28℃、转速220r/min条件下，培养60h制得。

金针菇是食用菌中的佳品，营养极为丰富。利用金针菇的生物合成功能，将无机硒转化成生物源有机态的硒，并将其应用于食品中硒的强化，不仅可以除去由于添加无机硒对食品品质及口味造成的不良影响，而且还可以提高人体对硒的吸收利用率。能培养金针菇菌的原料十分广泛，在其培养基中添加无机硒也十分方便，还易于培养，且培养周期短，只需几天时间，对菌丝体的后处理工艺相对简单，易于操作，因此，本发明的制备方法具有生产周期短、成本低、操作简单、易于工业化生产、生物转化率高等优点，具有良好的市场开发前景。

四、具体实施例

实施方式一

称取大豆30g，经粉碎、过40目筛得大豆粉；加入水1200mL，pH值自然，煮沸20min，用8层纱布过滤，得滤液；向滤液中加入蔗糖27g、番茄汁22.5mL、亚硒酸钠22.5mg，用水补至1500mL，搅拌均匀，分装于500mL三角瓶中，150 mL/瓶，115℃灭菌10min，冷却至30℃；每瓶接种金针菇菌液体种子12mL，在温度28℃、转速200r/min条件下，培养120h，110℃灭菌15min，冷却至室温；发酵液经3200r/min离心后倾去上清液，加入菌丝体质量30倍的纯净水，搅拌，3000r/min离心，倾去上清液，如此反复洗涤4次，最后经4500r/min离心、低温干燥、粉碎，即得生物源有机态硒。

实施方式二

称取大豆20g，经粉碎、过40目筛得大豆粉；加入水800mL，pH值自然，煮沸20min，用8层纱布过滤，得滤液；向滤液中加入蔗糖18g、番茄汁15mL、亚硒酸钠15mg，用水补至1000mL，搅拌均匀，分装于500mL三角瓶中，150mL/瓶，115℃灭菌15min，冷却至30℃；每瓶接种金针菇菌液体种子12mL，在温度28℃、转速200r/min条件下，培养120h，110℃灭菌15min，冷却至室温；发酵液经3200r/min离心后倾去上清液，加入菌丝体质量30倍的纯净水，搅拌，3000r/min离心，倾去上清液，如此反复洗涤4次，最后经4500r/min离心、低温干燥、粉碎，即得生物源有机态硒。