[发明专利]一种腐乳千张卷

说明书

技术领域

    本发明主要涉及豆制品及其制备技术领域，尤其涉及一种腐乳千张卷。

背景技术

    豆制品是中国人传统的食物，有丰富的植物蛋白质、纤维素，能够提供给人体一定的营养物质，但是口味单一，营养单一，人们对食品要求越来越高，而市场上仅有的豆制品并无法满足人们的需求。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种腐乳千张卷及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种腐乳千张卷，由以下重量份原料制成：千张260-270、柠檬汁50-60、腐乳汁20-25、紫薯30-35、猕猴桃20-25、干银耳1-2、蜂蜜10-15、酸枣仁5-6、白茅根4-5、石斛4-5、金莲花5-6、麦冬6-7、北沙参4-6、襄荷花苞2-3、营养粉12-14、豆瓣酱20-25、食盐适量、鸡肉皮适量、大豆油适量、水适量：

营养粉，由以下重量份原料制成：玛咖粉8-10、咖喱草5-7、百里香4-5、鱼胶粉10-13、麦麸35-40、绿茶10-12、莲子8-10、蜂蜜50-60、蜂王浆16-18、水适量；

营养粉的制备方法：将玛咖粉、咖喱草、百里香用5-10倍量的水提取，将所得提取物喷雾干燥，得到粉末备用；

将麦麸、绿茶、莲子放入超微粉机中制成超微粉，与步骤1中粉末、蜂蜜、蜂王浆合并，放入冷冻干燥器中冷冻干燥，再制成冻干粉，即得营养粉。

一种腐乳千张卷的制备方法，包括以下步骤：

（1）将千张放入锅中，加入柠檬汁、适量水，煮热后浸泡10-12分钟，泡软后取出，沥干水备用；

（2）将紫薯洗净，去皮切成块，放入锅中，倒入腐乳汁、适量水，加热焖煮至汤汁被吸干，取出紫薯，做成紫薯泥备用；

（3）将猕猴桃洗净，取其果肉，搅碎备用；将银耳洗净，泡软搅碎后与蜂蜜、适量水一起放入锅中，加热熬制50-60分钟，不断搅拌，然后过滤，取银耳备用；

（4）将酸枣仁、白茅根、石斛、金莲花、麦冬、北沙参、襄荷花苞用5-9倍量的水提取，将所得提取物喷雾干燥，得到药粉备用；

（5）将剩余原料中除鸡肉皮、大豆油、水外的其他原料与紫薯泥、猕猴桃、银耳合并，充分搅拌，混匀后，均匀摊放在铺平的千张上，做成千张卷，将千张卷切成小卷后用鸡肉皮包好，放在煎锅中，倒入适量大豆油，煎至出香，去掉鸡肉皮即可。

发明优点：本发明公开了一种腐乳千张卷，加入腐乳、紫薯等食材，有独特的香味和口感，且拥有丰富的膳食纤维，有助人体健康发张，以及酸枣仁、白茅根、石斛、金莲花等提取物的添加，有助于胃阴虚、清热解毒。

具体实施方式

一种腐乳千张卷，由以下重量份（Kg）原料制成：千张260、柠檬汁50、腐乳汁20、紫薯30、猕猴桃20、干银耳1、蜂蜜10、酸枣仁5、白茅根4、石斛4、金莲花5、麦冬6、北沙参4、襄荷花苞2、营养粉12、豆瓣酱20、食盐适量、鸡肉皮适量、大豆油适量、水适量：

营养粉，由以下重量份（Kg）原料制成：玛咖粉8、咖喱草5、百里香4、鱼胶粉10、麦麸35、绿茶10、莲子8、蜂蜜50、蜂王浆16、水适量；

营养粉的制备方法：将玛咖粉、咖喱草、百里香用5-10倍量的水提取，将所得提取物喷雾干燥，得到粉末备用；

将麦麸、绿茶、莲子放入超微粉机中制成超微粉，与步骤1中粉末、蜂蜜、蜂王浆合并，放入冷冻干燥器中冷冻干燥，再制成冻干粉，即得营养粉。

一种腐乳千张卷的制备方法，包括以下步骤：

（1）将千张放入锅中，加入柠檬汁、适量水，煮热后浸泡10分钟，泡软后取出，沥干水备用；

（2）将紫薯洗净，去皮切成块，放入锅中，倒入腐乳汁、适量水，加热焖煮至汤汁被吸干，取出紫薯，做成紫薯泥备用；

（3）将猕猴桃洗净，取其果肉，搅碎备用；将银耳洗净，泡软搅碎后与蜂蜜、适量水一起放入锅中，加热熬制50分钟，不断搅拌，然后过滤，取银耳备用；

（4）将酸枣仁、白茅根、石斛、金莲花、麦冬、北沙参、襄荷花苞用5倍量的水提取，将所得提取物喷雾干燥，得到药粉备用；

（5）将剩余原料中除鸡肉皮、大豆油、水外的其他原料与紫薯泥、猕猴桃、银耳合并，充分搅拌，混匀后，均匀摊放在铺平的千张上，做成千张卷，将千张卷切成小卷后用鸡肉皮包好，放在煎锅中，倒入适量大豆油，煎至出香，去掉鸡肉皮即可。