[发明专利]一种冷冻罗非鱼调理食品的制备方法

权利要求书

1.一种冷冻罗非鱼调理食品的制备方法，其特征在于，按照以下步骤具体实施：

步骤1：对罗非鱼进行初加工

将罗非鱼处理得到罗非鱼片，另外配制浸泡液；

将罗非鱼片浸入浸泡液中，罗非鱼片与浸泡液的质量比按照1：0.6-0.8进行配制，浸泡时间为70-90分钟，控制浸泡温度保持在10℃以下；

然后清水冲洗，得到处理好的罗非鱼片；

步骤2：分别制备预裹粉、裹浆粉

2.1)制备预裹粉中的鲜味剂

2.1.1)原料前处理

取从生产罗非鱼片中剔下新鲜、无异味的罗非鱼残碎肉浸泡在1.5％的白醋溶液中，30分钟后用清水漂洗，去掉杂质；然后将沥净的罗非鱼残碎肉用80℃-85℃温水浸泡5分钟，沥干后用捣碎机进行捣碎，捣碎细度85％通过10目，加入水，料液比为1：5，控制温度28℃-30℃，pH为8.0-8.5，加入碱性脂肪酶40U/ml，脱脂40分钟，得到脱脂后的鱼糜；

2.1.2)酶解

将脱脂后的鱼糜沥干，按料液比1：4，调节pH中性,温度50℃-55℃，再加入木瓜蛋白酶100U/ml，反应结束后，煮沸，灭酶，得到灭酶后的酶液；

2.1.3)过滤、浓缩、干燥

将灭酶后的酶液通过2μm的微孔滤膜，得到微黄、清澈的低聚肽，控制温度55℃-70℃，控制真空度0.05-0.06Map，将低聚肽浓缩至16-20Be；将以上浓缩液送入喷雾干燥机中，控制进风温度150℃-180℃，得到干燥的低聚肽粉；

2.2)制备预裹粉；

2.3)制备浆粉；

步骤3：依次进行表层预裹粉、裹浆粉、面包屑的包裹处理，控制裹浆温度不高于10℃；

3.1)裹预裹粉：在步骤1处理好的罗非鱼片表面均匀裹上预裹粉；

3.2)裹浆粉：在裹好预裹粉的罗非鱼片表面再裹一层浆粉；

3.3)裹面包屑：将裹好浆粉的罗非鱼片放入面包屑中，平放轻压使罗非鱼片表面均匀裹上面包屑；

步骤4：将排盘好的罗非鱼片进行速冻，得到面包罗非鱼食品，即成。

2.根据权利要求1所述的冷冻罗非鱼调理食品的制备方法，其特征在于，所述的步骤1中所述的浸泡液是：按照质量百分比，分别称取29％-32％的碳酸氢钾、36％-40％的柠檬酸、30％-35％的食盐，该三个组分的质量百分比之和为100％，混合后溶于冰水溶液制备得到浓度为3％的浸泡液。

3.根据权利要求1所述的冷冻罗非鱼调理食品的制备方法，其特征在于，所述的步骤2.2)中，预裹粉由48％-50％的小麦粉、20％-25％的马铃薯淀粉、20％-22％的木薯淀粉、4％-5％的白砂糖、3.5％-4％食盐、1.5％-1.6％的低聚肽粉混匀，该六个组分的质量百分比之和为100％。

4.根据权利要求1所述的冷冻罗非鱼调理食品的制备方法，其特征在于，所述的步骤2.3)中，浆粉由0.8-1质量份的预裹粉与1.2-1.5质量份的冰水配制而成。