[发明专利]生酮曲奇饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种生酮曲奇饼干，脂肪:碳水化合物+蛋白质的质量比为1.5-4.5:1，其特征在于：所述生酮曲奇饼干由以下质量份数的原料组成：黑芝麻20-40份，棕榈油10-20份，起酥油25-40份，小麦粉5-10份，抗性淀粉40-70份，大豆膳食纤维7-30份，75％麦芽糖醇液20-30份，膨松剂和抗氧化剂之和不大于2份；所述膨松剂为碳酸氢铵、碳酸氢钠和磷酸氢钙的两种以上；所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚。

2.根据权利要求1所述的生酮曲奇饼干，其特征在于：所述特丁基对苯二酚为0.005-0.008份。

3.根据权利要求2所述的生酮曲奇饼干，其特征在于：所述膨松剂为碳酸氢铵、碳酸氢钠和磷酸氢钙，碳酸氢铵为0.8份，碳酸氢钠为1份，磷酸氢钙为0.15份。

4.根据权利要求2所述的生酮曲奇饼干，其特征在于：所述膨松剂为碳酸氢铵和碳酸氢钠，碳酸氢铵为1份，碳酸氢钠为0.8份。

5.根据权利要求2所述的生酮曲奇饼干，其特征在于：所述膨松剂为碳酸氢钠和磷酸氢钙，碳酸氢钠为1份、磷酸氢钙为0.2份。

6.一种生酮曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：

一、在20-30℃，将25-40份起酥油中加入用10-20份棕榈油中的少量棕榈油溶解的抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)0.005-0.008份，再加入剩余的棕榈油，转速30-120rpm，时间2-4min；

二、保持20-30℃，依次加入20-30份75％麦芽糖醇液，膨松剂碳酸氢铵、碳酸氢钠和磷酸氢钙中的两种以上，转速30-120rpm，时间1-2min；所述膨松剂和抗氧化剂之和不大于2份；

三、保持20-30℃，加入40-70份抗性淀粉、7-30份大豆膳食纤维、5-10份小麦粉和20-40份黑芝麻，转速30-120rpm，时间1-2min，得到的粉团；

四、将粉团移至-18℃的冷库中，使粉团中心温度达到5℃；

五、环境温度为10-15℃，将冷冻后的粉团用钢丝切割成型，直接放入180-240℃烘烤炉内，烘烤12-15min，出炉后自然冷却至室温，得到生酮曲奇饼干。

7.根据权利要求6所述的生酮曲奇饼干的制备方法，其特征在于：对所述生酮曲奇饼干分片真空包装，然后按10-20片为一盒包装。

8.根据权利要求6所述的生酮曲奇饼干的制备方法，其特征在于：所述特丁基对苯二酚为0.005-0.008份；所述膨松剂为碳酸氢铵、碳酸氢钠和磷酸氢钙，碳酸氢铵为0.8份，碳酸氢钠为1份，磷酸氢钙为0.15份；或所述膨松剂为碳酸氢铵和碳酸氢钠，碳酸氢铵为1份，碳酸氢钠为0.8份；或所述膨松剂为碳酸氢钠和磷酸氢钙，碳酸氢钠为1份、磷酸氢钙为0.2份。

9.根据权利要求6所述的生酮曲奇饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤四将粉团用厚度6-8cm的不锈钢托盘分装，移至-18℃的冷库中。

10.根据权利要求9所述的生酮曲奇饼干的制备方法，其特征在于：所述将粉团用转移至-18℃的冷库中，冷冻5-6h。