[发明专利]大豆黄瓜酱的制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种大豆黄瓜酱的制备方法，属食品工业领域。

背景技术

目前市场上销售的大豆酱都是用大豆制作的，没有水果成份，营养单一，口感欠佳，因此研究用大豆和黄瓜制作大豆黄瓜酱，就是当前亟待解决的重要课题。

发明内容

 本发明的目的是提供一种品味独特，营养丰富，制作方法简单的大豆黄瓜酱的制备方法。

大豆黄瓜酱的制备方法，其特征在于它是由以下重量百分比的组分配制而成的：

大豆15－35%   黄瓜25－60%   小茴香0.1－0.6%  黄酒1－6%

花椒0.1—0.8%  白糖1—10%   盐15%—30%

上述大豆黄瓜酱的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

   ①将黄瓜去皮去籽切成长2cm，厚0.5cm的黄瓜小块，放入20%盐水中浸泡1小时，然后捞出，沥干表面水分备用；

②选颗粒饱满无虫蚀的大豆，用水浸泡4小时后放入容器内蒸煮1小时左右，然后冷却至35℃，倒在木盘或竹筛内摊平，移入室内，在室温25－35℃下发酵48小时，当豆粒表面布满菌丝时将①加入，并依次将小茴香、花椒、白糖和盐加入，搅拌均匀后倒入坛内，这时再将黄酒加入，将坛口密封，发酵3－5个月即为成品。

本发明大豆黄瓜酱制作方法简单易学，营养丰富，风味独特，在琳琅满目的调味品家族中又增加了一个新的品牌。

具体实施方式

以下结合实例对本发明作进一步说明：大豆黄瓜酱的制备方法，其组分为：

大豆25%    黄瓜45%    小茴香0.2%   黄酒3%

花椒0.4%   白糖5%     盐21.4%

上述实例中，大豆黄瓜酱的制备方法如下：

①将45kg黄瓜去皮去籽切成长2cm，厚0.5cm的黄瓜小块，放入20%盐水中浸泡1小时，然后捞出，沥干表面水分备用；

②选颗粒饱满无虫蚀的大豆25kg，用水浸泡4小时后放入容器内蒸煮1小时左右，然后冷却至35℃，倒在木盘或竹筛内摊平，移入室内，在室温25－35℃下发酵48小时，当豆粒表面布满菌丝时将①加入，并依次将0.2kg小茴香、0.4kg花椒、5kg白糖21.4kg盐加入，搅拌均匀后倒入坛内，这时再将3kg黄酒加入，将坛口密封，发酵3－5个月即为成品。