[发明专利]一种固态发酵山杏果醋的制作方法无效
| 申请号： | 201410568681.1 | 申请日： | 2014-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN104312892A | 公开（公告）日： | 2015-01-28 |
| 发明（设计）人： | 宋林霞 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150001 黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 固态 发酵 山杏果醋 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.本发明提供了一种固态发酵山杏果醋的制作方法，其特征如下：山杏肉，去杂，破碎，打浆，加入麸皮80%，碎大米粉20%、白酒麸曲5%、酒精活性酵母0.3%，拌合均匀，28-32℃发酵2d，每天翻料3次，32-35℃密封发酵3d，加入醋用发酵剂5%，32-35℃密封发酵5d ，升温至36℃密封发酵4d，加水200%，浸泡5h，淋醋，过滤，85℃灭菌30min，调配，陈酿，即为山杏果醋。
2.权利要求1所述的醋用发酵剂的制备方法：蛋白胨4g、葡萄糖2g、牛肉膏1g、磷酸二氢钾0.1g、硫酸镁0.04g，溶于100mL水中，搅拌均匀，121℃灭菌30分钟，冷却至30℃，接入醋酸菌斜面种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速180rpm条件下，培养24h，制得醋酸菌液体种子；加入麸皮500g、5度麦芽汁500mL，拌和均匀，30—35℃固态发酵72小时，即为醋用发酵剂。
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