[发明专利]一种陆川猪腊肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及腊肉加工，尤其涉及一种陆川猪腊肉的制作方法。

背景技术

 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。目前腊肉的制法一直沿用古老的制作方法，没有添加微量元素，不能满足现在市场需求。

发明内容

本发明为克服上述不足而提供具有补肾益精作用的一种陆川猪腊肉的制作方法。

为实现上述目的而提供的技术方案是：

一种陆川猪腊肉的制作方法，包括下列按重量份配比的物品制成：

蜂花粉20kg、锌硒盐8kg、 猪肉118kg、硝酸钠101g、太子参粉2kg、大枣泥2kg。

制作方法为：

(1)原料整理

　加工咸肉的原料肉来选自健康无病的猪。修去周围的油脂和碎肉，表面完整；

(2)腌制  先把锌硒盐、太子参粉、蜂花粉、大枣泥、硝酸钠充分混匀，用手均匀地涂擦在肉的内外层，然后将肉放在干净的木板上；

  (3)加锌硒盐　第二天将盐渍出来的血水倒去或用干净的毛巾揩去，并用手用力挤压出肉内剩余的血水；按上述方法继续用盐3kg；用盐后把肉堆继续放在缸中，堆叠整齐，一层紧压一层，使每两层肉的中间都存有锌硒盐；

（4）第三次加盐  第三次加盐是在第二次复盐后的第八天，用盐量2kg，方法同上；再经16天即成。

本发明的有益效果是：由于配制时，加添了太子参、蜂花粉、太枣，因而本发明制作的腊肉具有甜香味，具有补气益血功效 。保健作用好，同时，使用富硒盐进行加工，所加工的食品具有硒元素，人们食用后提高机体抗病力。

具体实施方式  

实施例如下：

一种陆川猪腊肉的制作方法，包括下列按重量份配比的物品制成：蜂花粉20kg、锌硒盐8kg、猪肉118kg、硝酸钠101g、太子参粉2kg、大枣泥2kg；

制作方法为：

(1)原料整理

加工咸肉的原料肉来选自健康无病的猪。修去周围的油脂和碎肉，表面完整；

  (2)腌制 

 先把锌硒盐、太子参粉、蜂花粉、大枣泥、硝酸钠充分混匀，用手均匀地涂擦在肉的内外层，然后将肉放在干净的木板上；

 (3)加锌硒盐

第二天将盐渍出来的血水倒去或用干净的毛巾揩去，并用手用力挤压出肉内剩余的血水。按上述方法继续用盐3kg。用盐后把肉堆继续放在缸中，堆叠整齐，一层紧压一层，使每两层肉的中间都存有锌硒盐；

（4）第三次加盐

第三次加盐是在第二次复盐后的第八天，用盐量2kg，方法同上。再经16天即成。