[发明专利]一种陆川猪腊肠的制作方法

说明书

技术领域   

本发明涉及香肠加工，尤其涉及一种陆川猪腊肠的制作方法。

背景技术

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟、烘干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。多年来腊肠的制法一直沿用古老的制作方法，没有添加微量元素，不能满足现在市场需求。

发明内容

本发明为克服上述不足而提供具有补肾益精作用的一种陆川猪腊肠的制作方法。

为实现上述目的而提供的技术方案是：

一种陆川猪腊肠的制作方法，包括下列按重量份配比的物品制成：猪肉100-200kg，冰水30-50kg，蜂花粉10-20kg，白酒10-15kg，锌硒盐3-8kg，味精0.1-0.6kg，陈皮粉0.5-0.8kg，异抗坏血酸钠0.3-0.6kg，杞子粉0.6-0.8kg；

制作方法步骤如下：

(1)原料选择  选择经兽医卫生检疫合格的猪肉和脊部肥膘。脊膘用切丁机切成3-4mm的肥膘丁，并用40-48℃的温水洗浮油，然后送入腌制机冷却备用；

 (2)腌制  将绞制好的肉放人搅拌机，按配方加入各种配料搅拌约8分钟至肉馅黏稠均匀，冰水完全吸收即进行腌制。腌制温度为4℃，腌制时间约20小时；

(3)制馅  将腌制好的猪肉馅100-200kg放人搅拌机中，加入  30-50冷却后的肥膘丁及陈皮粉0.5-0.8kg，搅拌13-15分钟至肉馅均匀一致即灌装；

 (5)干燥  灌装好的产品放入干燥炉内干燥。干燥温度45-55℃，干燥时间16小时；

 (6)蒸煮  干燥后的产品及时送入蒸箱进行蒸煮，蒸煮温度为92℃，蒸煮时间为24分钟；

 (7)真空包装  将蒸煮后的腊肠冷却至室温，然后用尼龙复合高温蒸煮袋进行真空定量包装。

本发明的有益效果是：本发明由于添加了杞子粉、蜂花粉，因而保健作用好，同时，使用富硒盐进行加工，所加工的食品具有硒元素，人们食用后提高机体抗病力。

具体实施方式  

具体实施例如下：

实施例1

一种陆川猪腊肠的制作方法，包括下列按重量份配比好物品制成猪肉的：猪肉100kg，冰水30kg，蜂花粉10kg，白酒10kg，锌硒盐5kg，味精0.6kg，陈皮粉0.6kg，异抗坏血酸钠0.6kg，杞子粉0.8kg；

制作方法步骤如下：

     (1)原料选择  选择经兽医卫生检疫合格的猪肉和脊部肥膘。脊膘用切丁机切成4mm的肥膘丁，并用48℃的温水洗浮油，然后送入腌制机冷却备用；

(2)腌制  将绞制好的肉放入搅拌机，按配方加入各种配料搅拌约8分钟至肉馅黏稠均匀；

 (3)制馅  将腌制好的猪肉馅200kg放人搅拌机中，加入 50冷却后的肥膘丁及陈皮粉0.8kg，搅拌15分钟至肉馅均匀一致即可灌装；

    (4)灌装  将制好的肉馅灌入5段肠衣，按每段14cm打结挂杆；

(5)干燥  灌装好的产品放人干燥炉内干燥。干燥温度55℃，干燥时间16小时；

    (6)蒸煮  干燥后的产品及时送人蒸箱进行蒸煮，蒸煮温度为92℃，蒸煮时间为24分钟；

 (7)真空包装  将蒸煮后的腊肠冷却至室温，然后用尼龙复合高温蒸煮袋进行真空定量包装。

实施例2

一种陆川猪腊肠的制作方法，包括下列按重量份配比好物品制成猪肉的：猪肉200kg，冰水50kg，蜂花粉20kg，白酒15kg，锌硒盐8kg，味精0.6kg，陈皮粉0.8kg，异抗坏血酸钠0.6kg，杞子粉0.8kg；

制作方法步骤如下：

     (1)原料选择  选择经兽医卫生检疫合格的猪肉和脊部肥膘。脊膘用切丁机切成3mm的肥膘丁，并用40℃的温水洗浮油，然后送入腌制机冷却备用；

 (2)腌制  将绞制好的肉放入搅拌机，按配方加入各种配料搅拌约8分钟至肉馅黏稠均匀，冰水完全吸收即可进行腌川。腌制间温度4℃，腌制时间约20小时；

(3)制馅  将腌制好的猪肉馅100kg放入搅拌机中，加入30冷却后的肥膘丁及陈皮粉0.5kg，搅拌13分钟至肉馅均匀一致即可灌装；

    (4)灌装  将制好的肉馅灌入5段肠衣，按每段14cm打结挂杆；