[发明专利]一种添加植物油的液态乳制品及其生产方法

权利要求书

1.一种添加植物油的液态乳制品，以该液态乳制品的总重量为100重量份计， 其原料组成包括：

其中，所述风味调节物质是稀奶油经乳酸球菌联乙酰亚种菌种发酵并灭活后制得 的发酵产物。

2.根据权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述植物油选自非转基因精炼大 豆油、非转基因精炼低芥酸菜籽油、非转基因精炼玉米油、非转基因精炼稻米油、非 转基因精炼高油酸葵花籽油、非转基因精炼椰子油中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述植物油为：重量比为1:1:1 的大豆油、葵花油及椰子油，重量比为5:3:2的低芥酸菜籽油、玉米油及椰子油，或 者重量比为1:1:1的稻米油、大豆油及菜籽油。

4.根据权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述稀奶油为脂肪含量30％～40％ 的稀奶油。

5.根据权利要求1或4所述的液态乳制品，其中，所述稀奶油的发酵条件为： 接种量0.5％～3％，发酵温度35～45℃，发酵时间2～4小时；发酵后的灭活条件为：发 酵结束后物料升温至60～65℃维持20～30分钟。

6.根据权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述稳定剂为单双硬脂酸甘油酯 与琥珀酸单甘酯按照6：4的重量比复配组成的复合稳定剂。

7.根据权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述维生素E与维生素C的用量 比为1：10。

8.根据权利要求1所述的液态乳制品，其中，1.0％≤乳脂含量≤3.3％，1.05％≤ 总油脂含量≤4.0％。

9.权利要求1～8任一项所述的液态乳制品的生产方法，所述方法包括如下步骤：

(1)将脱脂或部分脱脂乳与风味调节物质混合，得含有风味调节物质的奶液；

(2)配制稳定剂水液或奶液组合物I：将稳定剂、糖加入部分含有风味调节物质 的奶液和/或水中进行搅拌化料，其中，(稳定剂+糖)与部分含有风味调节物质的奶液 和/或水的重量份比为0.1～30：100～300，化料温度60～75℃，得到稳定剂水液或奶 液组合物I；

(3)配制奶组合物II：将植物油、维生素E、维生素C加入含有风味调节物质 的奶液中进行搅拌化料，其中，(植物油+维生素E+维生素C)与含有风味调节物质的 奶液的重量份比为0.1～5：100～300，化料温度40～50℃，搅拌速度1500～2000rpm， 化料时间15～25min；化料结束后立即进行均质，均质温度40～50℃、压力100～200bar， 均质后得到奶组合物II；

(4)将配制好的上述稳定剂水液或奶液组合物I和奶组合物II分别打入配料罐 中混合，以800～1000rpm搅拌10～30min，加入剩余物料搅拌混匀并定容；

(5)灭菌、灌装：定容后的物料经灭菌后无菌灌装，得到液态乳制品产品。

10.根据权利要求9所述的生产方法，该方法还包括如下制备风味调节物质的步 骤：

稀奶油预热至35～45℃，接种乳酸球菌联乙酰亚种菌种，35～45℃保温发酵2～3 小时，然后发酵液升温至60～65℃进行灭活，灭活的发酵液即为液状的风味调节物质； 或者，发酵液经喷雾干燥制得固态的风味调节物质。