[发明专利]苦瓜豇豆挂面的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤指苦瓜豇豆挂面的制造方法。

背景技术

苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本；苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效；苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用；苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少从而具有减肥效果；苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；苦瓜含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者、肥胖者的理想食品。

豇豆一年生缠绕草本，无毛，俗称角豆、姜豆、带豆；豇豆能提供易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的重要营养素；豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化；豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用；豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

苦瓜含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用；豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，二者组合的苦瓜豇豆挂面将是糖尿病人和肥胖者最理想的食品。

发明内容

豇豆制粉比较困难，豇豆粉塑性很差。

豇豆有传统的石磨制粉比较困难，用现代的粮食制粉机加工成120目的细粉已经不再困难；对于豇豆粉塑性差的问题，本发明的解决办法是：加入纯天然的200目的榆树内皮的细粉，榆树内皮的细粉是一种非常优良的天然的食品增粘剂，且无杂味和任何不良作用。

本发明的苦瓜豇豆挂面的制造方法，其制造过程如下：用粮食制粉机将豇豆制成120目的豇豆粉，苦瓜用榨汁机榨成汁；每100份豇豆粉加入2-6份200目榆树内皮粉混匀；将上述混合粉每100份加入苦瓜汁5份、含食盐2%的水50-60份在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4mm厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条；将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。

具体实施方式

实施例一

1.原料的制备与混合：用粮食制粉机将豇豆制成120目的豇豆粉，苦瓜用榨汁机榨成汁；每100份豇豆粉加入2-6份200目榆树内皮粉混匀；

2.和面和醒面：将上述混合粉每100kg加入苦瓜汁5kg、含食盐2%的水50kg份在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；

3.轧面与切条：将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4mm厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条；

4.干燥：将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。

实施例二

1.原料的制备与混合：用粮食制粉机将豇豆制成120目的豇豆粉，苦瓜用榨汁机榨成汁；每50kg豇豆粉加入4kg200目榆树内皮粉混匀；

2.和面和醒面：将上述混合粉每50kg加入苦瓜汁2.5kg、含食盐2%的水25kg在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；

3.轧面与切条：将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4mm厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条；

4.干燥：将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。

实施例三

1.原料的制备与混合：用粮食制粉机将豇豆制成120目的豇豆粉，苦瓜用榨汁机榨成汁；每10kg豇豆粉加入700g200目榆树内皮粉混匀；

2.和面和醒面：将上述混合粉每10kg加入苦瓜汁500g、含食盐2%的水5kg在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；

3.轧面与切条：将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4mm厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条；

4.干燥：将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。

以上所述方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。