[发明专利]一种焦皮烤酸奶及其制作方法

权利要求书

1.一种焦皮烤酸奶，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

鲜牛奶500～600、石榴汁20～25、龙胆草 15～20、栀子15～18、布丁25～30、曲奇饼干粉38～40、当归15～18、青黛12～15、绿豆沙20～25、芦荟15～20、黄酒8～10、葡萄干11～13、木香12～15、蜜枣泥25～30、白砂糖12～15、乳酸菌3～5、营养添加液15～16和水适量；

所述的营养添加液，由以下重量份原料制成：虾壳10～12、豆腐渣11～13、魔芋胶5～7、香椿头5～7、果胶10～12、指甲草5～7、甜菜根9～11、面筋9～11、乌饭树紫黑果浆15～17、荆棘穗1～3、山楂皮8～10、大骨粉10～12、冬梨茶茶叶5～7和适量水；

所述的营养添加液的制备方法：

（1）、将虾壳、豆腐渣、香椿头、指甲草、甜菜根、山楂皮、冬梨茶茶叶等混合装入砂锅，再加入5～6倍水，焖煮50分钟，过滤掉汤汁，将剩余固体打磨成酱；

（2）、将面筋手撕成细条后和荆棘穗炒香，碾压碎后，与魔芋胶、果胶、乌饭树紫黑果浆、大骨粉等混合，加入3～5倍水，清蒸，然后打成匀浆，并与步骤1的酱混合。

2.根据权利要求1所述的一种焦皮烤酸奶，其特征在于是由下列步骤制成的：

（1）、将龙胆草、栀子、青黛、木香、芦荟、当归等用十倍于自身重量的水浸泡30～50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压出浓缩的药液，去除杂质，经滤布过滤，然后收集液体；

（2）、将鲜牛奶、石榴汁、绿豆沙、黄酒、白砂糖、营养添加液、步骤1的收集液等混合，在45℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90℃灭菌15～20分钟；

（3）、待原浆液冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40℃发酵3～4小时，结束发酵后，在0℃下冷藏6小时；

（4）、将曲奇饼干粉、蜜枣泥、布丁等混合，做成碗状，放到烘烤模型内，冷冻3小时，再将步骤3的酸奶加到碗内，撒上葡萄干，放入烤箱，烤制3～5分钟即可。

3.根据权利要求1和权利要求2所述的一种焦皮烤酸奶，其特征是菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的一种或两种。