[发明专利]一种红枣苁蓉酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红枣苁蓉酒。

背景技术

我国是世界上最大的红枣生产国，约占世界总产量的95%。红枣具有极高的营养保健价值，有“百果之王”、“天然维生素”的美誉，是集药、食、补三大功能为一体的保健果品。民间也有“日食三枣，长生不老”之说，红枣历来深受广大群众的喜爱。鲜枣酸甜可口，营养丰富，口感甜脆，但鲜枣采后极易失水、腐烂、造成损失。目前红枣主要用于制干，制干后可明显延长储存期，同时也在一定程度上提高了附加值。但高附加值的红枣只限于高等级枣，高等级枣所占比重很小，通常只有10%左右，绝大部分枣是作为等外枣销售，附加值较低。因此，迫切需要通过精深加工与综合利用来大幅提高等外枣附加值。肉苁蓉，别名大芸、苁蓉等，含有肉苁蓉苷、松果菊苷等生理活性物质，素有“沙漠人参”之美誉。将等外枣与和田地区盛产的肉苁蓉配伍制备发酵型红枣苁蓉酒不但提高了等外枣和肉苁蓉的附加值，丰富了果酒的种类，同时也迎合了人们天然、绿色、健康的需求。

目前红枣酒的专利主要是集中在红枣泡制酒方面，为数不多的红枣发酵酒的专利也只是以枣汁为发酵基料，单一或与枸杞等配伍发酵制备发酵型红枣酒，采用该法制得的酒由于枣渣和枣核未能参与发酵，不但对红枣资源造成了浪费，同时也使得枣渣和枣核中的皂甙、黄酮等生理活性物质白白地流失。因此，高效合理地利用好等外枣这一资源，最大程度地保留其中的营养成分并使其尽可能多的进入酒液中，在提升企业效益的同时，又迎合人们对产品天然、绿色、健康的需求，显得非常必要。

发明内容

为了解决枣酒种类单一、红枣原料不能充分利用，营养成分流失等问题,本发明提供了红枣苁蓉酒及其酿造方法。

本发明提供一种红枣苁蓉酒，所述红枣苁蓉酒是由红干枣和肉苁蓉酿造而成的。

优选地，所述红干枣和肉苁蓉的质量比为10:1。

本发明还提供上述红枣苁蓉酒的酿造方法，步骤如下：

（1）将选料并清洗后的干枣和肉苁蓉干在真空状态下干燥，干燥温度为50～60℃，干燥时间为24小时；

（2）超微粉碎：将真空干燥过的干枣和肉苁蓉干进行超微粉碎，粉体粒径为0.1～1μm；

（3）复水：将超微粉碎得到的粉末与水混合，粉末与水的质量比为1:15-20；

（4）接种发酵：在复水后的物料中加入亚硫酸，搅拌均匀，再加入活性干酵母进行恒温发酵；

（5）分离酒液：分离皮渣和核渣得到原酒；

（6）后发酵：在原酒中加入亚硫酸，密封保存，温度控制在10～25℃，进入后发酵期，后发酵时间为15～25天；

（7）陈酿：后发酵结束后，将原酒液温度控制在12.5～13.5℃，相对湿度90～95%，陈酿3～6个月；

（8）澄清与脱苦；脱苦时采用超滤法进行脱苦处理；得到红枣苁蓉酒。

优选地，步骤（1）中干枣和肉苁蓉干的质量比为10:1。在此质量比有利于发酵，因为发酵所需的物质主要是糖，红枣中糖的含量比较高。

优选地，步骤（4）中亚硫酸的加入量为物料总质量的0.004%～0.006%。加入亚硫酸的目的是杀菌，选择此加入量主要是考虑在达到杀菌效果的前提下，节约成本。

优选地，步骤（4）中活性干酵母的加入量为物料总重量0.10%～0.20%。酵母量少发酵不充分，酵母量多就会在前期消耗大量糖类物质（主要是用于自身生长），使得真正用于酒精发酵的糖量减少，影响发酵效率。

优选地，步骤（4）中发酵温度为28℃，发酵时间为7天。

优选地，步骤（6）中亚硫酸的加入量为原酒重量的0.001～0.002%。

优选地，还包括将步骤（5）得到的皮渣和核渣蒸馏得到皮渣和核渣蒸馏酒的步骤。

进一步地，还包括将皮渣和核渣蒸馏酒对红枣苁蓉酒进行调配的步骤。

本发明的有益效果是，将等外红枣超微粉碎后进行全发酵，采用超滤法进行脱苦，不但提高了等外枣的附加值，改善了红枣酒的口感，为等外枣的综合利用开辟了新的途径，同时也可将枣皮及枣核中的营养、生物活性物质等进行利用，最大程度地保留了红枣中的营养、活性成分。此外，将等外枣与肉苁蓉合理配伍，产品既具备了红枣的有效成分，同时也具备了肉苁蓉的有效成分，使产品的保健功能大大提高。所得发酵型红枣苁蓉酒酒体丰满，呈玫瑰红或红色，具有纯正、优雅、怡悦、和谐的红枣果香和酒香。所得发酵型红枣苁蓉酒酒精度7%vol（也可根据需要用皮渣和核渣蒸馏酒调节酒度）；松果菊苷0.15mg/mL；总糖（以葡萄糖计）5.0g/L。