[发明专利]老郴州鱼粉调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种老郴州鱼粉调味料，其特征在于制作原料及其重量份如下：

酱包料：棕油40份、菜籽油5份、亚麻籽油10份、生姜5份、蒜子5份、黄酒5份、盐8份、鲜鱼肉10份；

粉包料：盐58份、白砂糖5份、谷氨酸钠16份、白胡椒粉2.5份、生姜粉3份、核苷酸二钠4份、优鲜肽2份、小辣粉3份、朝天椒粉3份、比目鱼粉10份、香葱4份、红枣1份；

辣油包料：棕油40份、蒜子6份、红辣粉10份、八角粉1份、桔皮粉1份、花椒粉0.4份、生姜1份、朝天椒粉20份、肉豆蔻0.5份和辣椒红色素0.15份。

2.一种制备权利要求1所述老郴州鱼粉调味料的方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）、酱包制作步骤顺序

a. 将棕榈油、菜籽油按所述比例放入熬酱锅中，将油温加热至150℃左右；

b. 将去皮、清洗、斩碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬酱锅中炸，油温保持在115℃，炸至焦黄色；

c. 将黄酒和鲜鱼肉按所述比例混合后加入熬酱锅中熬制约2分钟；

d. 按所述比例再加入盐进行熬制，油温升至112℃时停止加热，再冷却至80℃；

e. 按所述比例加入亚麻籽油；

f. 将经上述步骤处理后的酱料输送到冷却罐中，边冷却边搅拌至40℃，待罐内各成分混合均匀后，即可包装；

（2）、粉包制作步骤顺序

a. 将小椒粉、生姜粉、朝天椒粉、白胡椒粉按所述比例放入炒锅，在0.4MPa的蒸汽压下混匀加热杀菌30分钟，再将所得混合粉盛入密闭容器中冷却；

b.将经上述步骤所得的混合粉、食盐、谷氨酸钠、白砂糖、生姜粉、纯鱼粉、优鲜肽、核苷酸二钠、比目鱼粉、香葱、去核斩碎的红枣按所述比例倒入搅拌机中混合均匀，即可包装制得粉包；

（3）、辣油包制作步骤顺序

a.将棕油按所述比例加入熬酱锅锅中，将油温升至150℃；

b.将去皮、清洗、斩碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬酱锅中炸，油温保持在110℃，炸至焦黄色；

c.再将红辣粉、朝天椒粉、八角粉、桔皮粉、花椒粉、肉豆蔻按所述比例混合后加入熬酱锅中，待油温升至110℃时关闭蒸汽阀门，停止加热，放入所述比例的辣椒红色素。

3.d.将熬好的辣油液输送到冷却灌中，边搅拌便冷却至温度为40℃，待辣油液各个成分混合均匀后即可包制辣油包。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：蒜子斩碎成3×3mm小块。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：生姜斩碎成5×5mm小块。

6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：红枣斩碎成3×3mm小块。