[发明专利]耐酸型植脂末的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制备微胶囊化的粉末油脂的方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。

背景技术

植脂末是通过使用乳化剂、蛋白质、糖浆和抗氧化剂等物质与油脂混合，采用一定的工艺加工成的粉末状产品，是一类微胶囊化的粉末油脂。与普通油脂相比，这种产品具有抗氧化能力强、分散性好、水溶性好、耐储存等优点。因为具备这些优良特性，其在食品工业中的应用范围不断扩大，现主要应用于方便汤料、冷食业、糕点及面包业、固体饮料、糖果及巧克力工业和面制品中。目前，国内外生产植脂末用的包埋乳化剂大多是酪蛋白酸钠，由于酪蛋白酸钠在酸性环境中容易凝絮沉淀，使乳状液破乳分层，限制了植脂末在酸性食品中的应用。

发明内容

本发明旨在提供一种质量性能高的耐酸型植脂末的制备方法。

本发明所述的耐酸型植脂末的制备方法，使用变性淀粉作为原料。

优选地，包括：

（1）将变性淀粉、玉米糖浆和水混合，加热到60℃搅拌均匀；

（2）将代可可脂加热到60℃熔化；

（3）将步骤（1）和步骤（2）产物混合，高速分散，均质后喷雾干燥，过筛即可。

更优选地，均质时的压力是30Mpa。

或者更进一步优选地，所述的变性淀粉为N-CREAMER46。

本发明使用了乳化包埋能力较高的变性淀粉作为壁材，对代可可脂进行包埋，得到固形物含量达到40％或以上，载油量达到20％或以上的植脂末产品，该产品具有较好的性能。能代替传统方法生产的植脂末应用在pH较低的酸性食品中，扩大了植脂末产品的应用范围。

具体实施方式

实施例一：

（1）将17.5g变性淀粉N-CREAMER46、260g玉米糖浆和1387.5g水混合，加热到60℃搅拌均匀；

（2）将50g代可可脂加热到60℃熔化；

（3）将步骤（1）和步骤（2）产物混合，高速分散，30Mpa均质后喷雾干燥，过筛即可。

（4）检测均质后乳液的稳定性，固形物含量，载油量和平均粒径，结果见表1。

实施例二：

（1）将26.5g变性淀粉N-CREAMER46、212.5g玉米糖浆和1195g水混合，加热到60℃搅拌均匀；

（2）将75g代可可脂加热到60℃熔化；

（3）将步骤（1）和步骤（2）产物混合，高速分散，30Mpa均质后喷雾干燥，过筛即可。

（4）检测均质后乳液的稳定性，固形物含量载油量和平均粒径，结果见表1。

实施例三：

（1）将35g变性淀粉N-CREAMER46、165g玉米糖浆和1000g水混合，加热到60℃搅拌均匀；

（2）将100g代可可脂加热到60℃熔化；

（3）将步骤（1）和步骤（2）产物混合，高速分散，30Mpa均质后喷雾干燥，过筛即可。

（4）检测均质后乳液的稳定性，固形物含量，载油量和平均粒径，结果见表1。

实施例四：

（1）将17.5g变性淀粉N-CREAMER46、190g玉米糖浆和1037.5g水混合，加热到60℃搅拌均匀；

（2）将50g代可可脂加热到60℃熔化；

（3）将步骤（1）和步骤（2）产物混合，高速分散，30Mpa均质后喷雾干燥，过筛即可。

（4）检测均质后乳液的稳定性，固形物含量，载油量和平均粒径，结果见表1。

表1：

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