[发明专利]一种黑芝麻豌豆馅粘豆包及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种黑芝麻豌豆馅粘豆包及其生产方法。

背景技术

粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入蒸屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。

目前市场上的粘豆包的面皮大多数都是由粘玉米面或大黄米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的馅大多数仅仅是单一口味的豆馅，大多数由红小豆或大芸豆制成，这种豆包的营养价值并不是很高，并且口味十分单一，很多人都不喜食用或是已经吃腻了那种口味，因此，市场上的粘豆包无法满足人们日益增长的需求，因此市场上急需一种不同口味并且具有更高营养价值的粘豆包及其生产方法。

发明内容

为了解决现有技术中的粘豆包营养价值低、口味比较单一的问题，本发明在传统的技术方案上进行改变，提供了一种黑芝麻豌豆馅的粘豆包，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了黄豆面、藕粉、百合花粉，增强了粘豆包的营养价值。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种黑芝麻豌豆馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为粘玉米面、大黄米面、小米面的混合面，所述的混合面皮中粘玉米面、大黄米面、小米面的质量比为57：15：13，所述的豆包面皮中加入黄豆面、藕粉、百合花粉，所述的豆包馅为黑芝麻豌豆馅。

所述的豆包面皮中加入的黄豆面、藕粉、百合花粉的添加量为豆包面皮整体质量的5-8%。

所述的豆包面皮中加入的黄豆面、藕粉、百合花粉的质量比为5.3：1.5：1。

所述的黑芝麻豌豆馅是由黑芝麻、豌豆、板栗、桃仁、红糖、白砂糖组成。

所述的黑芝麻豌豆馅中黑芝麻、豌豆、板栗、桃仁的质量比是1:3:4:1.2。

所述的黑芝麻豌豆馅粘豆包的生产方法的步骤为：

步骤1：制作豆包馅：按质量比，选取优质的黑芝麻、豌豆、板栗、桃仁，清洗干净，将豌豆放入锅中煮烂，然后将水倒出，将黑芝麻、板栗、桃仁分别炒熟，板栗去壳，然后将豌豆、板栗、桃仁混合在一起捣烂，捣烂后添加适量水，加入适量红糖和白砂糖，搅拌均匀，将其揉捏成圆形，然后将黑芝麻均匀撒在表面，采用高温烘干，得到黑芝麻豌豆馅，冷冻，备用；

步骤2：和面：a、按质量比，选取优质的粘玉米粒、大黄米、小米、黄豆面、莲藕、百合花，分别用清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到粘玉米面、大黄米面、小米面、黄豆面、藕粉、百合花粉，然后进行紫外灭菌；b、将粘玉米面、大黄米面、小米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加黄豆面，搅拌均匀，然后再添加藕粉和百合花粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；

步骤3：将步骤2中的面团置于恒定温度27-33℃，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；

步骤4：将发酵好的面团与黑芝麻豌豆馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，冷冻后装袋，制得成品。

本发明的有益效果：本发明提供了一种黑芝麻豌豆馅粘豆包，改变了传统的制作粘豆包的工艺，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了黄豆面、藕粉、百合花粉，极大的增强了粘豆包的营养价值。

在添加的黄豆面、藕粉、百合花粉中：

黄豆，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。