[发明专利]一种刺老芽干菜及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种刺老芽干菜及其制作方法。

背景技术

刺老芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽等成分。该种植物嫩芽可食，既有一定的食用价值，也具有相当高的药用价值，茎、皮、嫩芽、种子的用途广泛。它的茎皮入药，有补气安神、强筋滋肾、祛风活血的功效。刺老芽种子可榨油，含油率35%，供工业制肥皂用。由于刺老芽有着极丰富的营养成分，况且天然野生的量非常少，为此从目前看，国际市场价格为每吨l万元以上。在国内市场，每逢年节之际，每公斤价格可达到70_80元．它富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，因此，被誉为“天下第一山珍”，成为东北出口山野菜的主要品种之一。

目前，市场上的刺老芽产品多以生品为主，少有干菜制品，不方便保存和携带，无法满足市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有良好口感，方便保存和携带的一种刺老芽干菜及其制作方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种刺老芽干菜，其特征在于：是用以下重量配比的原料制作而成：刺老芽80-120份、精盐4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、香薷2-5份、黄精2-5份、罗汉果2-5份、黑枣2-5份、椰果1-3份。

刺老芽100份、精盐5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、香薷3份、黄精3份、罗汉果3份、黑枣3份、椰果2份。

其生产方法的步骤为：

步骤1、按重量配比，选取优质的刺老芽，用清水清洗干净后备用；

步骤2、将锅中加水加热至水温在80-100℃时，将刺老芽放入锅中煮30-60秒；

步骤3、将然后将煮完的刺老芽捞出，沥干水分，放置在阳光下晾晒1-2小时，然后将晾晒好的刺老芽放入腌制器皿中；

步骤4、在腌制器皿中，按重量配比，加入优质精盐、冰糖、大料、白酒、切块的香薷、去核的黄精、罗汉果、切片的黑枣、去核的椰果，在15-20℃的温度下腌制25天，在再5-10℃的温度下腌制5天，取出刺老芽、香薷、黄精、罗汉果、黑枣、椰果；

步骤5、将取出的刺老芽、香薷、黄精、罗汉果、黑枣、椰果清洗后沥干水分，利用冷冻脱水机脱水，制成干菜，包装成袋，制得成品。

所述步骤5中，冷冻脱水的温度为-10℃至-30℃，脱水时间为20-60分钟。

本发明的有益效果：

本发明中刺老芽根皮入药，能补气，活血、祛风、利湿、止痛，治气虚无力，神经衰弱、肾虚阳萎、风湿症、肢节作痛、胃或十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃痉挛、肝炎、糖尿病、肾炎水肿。

据测定，叶和根中均含有皂甙，根含三萜皂甙。龙牙楤木皂甙A、B、C（AralosideA、B、C），甙元均为齐墩果酸。此外，根中尚含醛类物质，生物碱及挥发油。每次服50mg的总皂甙片日服2~3次，对过度疲劳而引起的无力——抑郁症疗效最佳。对神经衰弱和感染后的无力症状也有显著效果。

本发明采用将刺老芽放入腌制器皿中腌制时，刺老芽中留有香薷、黄精、罗汉果、黑枣、椰果的清新、淡雅的味道，增加刺老芽的香气，使刺老芽更加入味，口感更好，味道更鲜，并且将这些腌制配料和刺老芽一起包装，增加了味道的保存时间。本发明增加了刺老芽的食用方法和加工方法，方便了家庭和饭店是食用，有效增加了刺老芽的市场，满足市场需求。

本发明的工艺优点在于：1、选择原料科学，生产工艺先进，味道鲜美、绵甜爽净、余味悠长的优点，方便存放；2、产品纯天然、无毒副作用，不添加香精及防腐剂，保持原料本身的风味和营养成份，易被人体吸收；3、原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。4、自然晾晒后的刺老芽，颜色鲜艳，增加食欲。

具体实施方式

实施例1

一种刺老芽干菜，其特征在于：是用以下重量配比的原料制作而成：刺老芽80-120份、精盐4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、香薷2-5份、黄精2-5份、罗汉果2-5份、黑枣2-5份、椰果1-3份。