[发明专利]全谷挂面

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤指全谷挂面。

背景技术

粟是五谷之一，市我国人民几千年种植和食用的重要的粮食作物，粟主要指谷子，也包括相似得黍、稷等；谷子脱除外皮后叫小米，小米营养丰富，是北方许多地区人们的主食，过去许多妇女生小孩、过月子只吃小米和红糖，大人和小孩都很健康；谷子制造小米脱下的壳叫谷糠，谷糠曾经作为救荒食品广泛被人们食用，“吃糠咽菜”的俗语也由此而来。

现在，人们生活太高了，尽吃精米净面，但高血压、高血脂、糖尿病却逐年增加，有关人士开始研究其原因，探讨这事与饮食习惯变化关系，发现属营养不全面所致；精米净面是让人们增加了口福，但却舍弃了谷糠、麸皮富有的人体必需营养成分；谷糠富含多种维生素、膳食纤维及多种微量元素，谷糠中的谷维醇不但有很好的脑作用，还可以调节植物神经，谷糠中丰富的膳食纤维素利便排毒；谷糠补而不滞、温而不燥，经常食用，可增强人体的免疫功能，有很好的防病和有病自愈的能力。

发明内容

为了充分利用谷糠的营养及其优良的保健作用，同时改变其“难咽”的口感和塑性差难以习作的问题，申请人制作了全谷挂面；

为了实现上述的全谷挂面的制作，申请人是这样实现的：全谷挂面，其制作过程是，用粮食制粉机将全谷制成120目的全谷粉，每90份全谷粉加入10黍米粉混匀；将上述混合粉每100份家人含食盐2%的水55-65份在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4mm厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条；将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。

具体实施方式

实施例一

1.原料的制备与混合：用粮食制粉机将全谷制成120目的全谷粉，每90kg全谷粉加入10kg黍米粉混匀；

2.和面和醒面：将上述混合粉每100kg家人含食盐2%的水60kg在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；

3.轧面与切条：将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4mm厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条；

4.干燥：将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。

实施例二

1.原料的制备与混合用粮食制粉机将全谷制成120目的全谷粉，每45kg全谷粉加入5kg黍米粉混匀；

2.和面和醒面：将上述混合粉每50kg加入含食盐2%的水30kg在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；

3.轧面与切条：将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4mm厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条；

4.干燥：将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。

实施例三

1.原料的制备与混合：用粮食制粉机将全谷制成120目的全谷粉，每9kg份全谷粉加入1kg黍米粉混匀；

2.和面和醒面：将上述混合粉每10kg家人含食盐2%的水5.7kg在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；

3.轧面与切条：将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4mm厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条；

4.干燥：将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。