[发明专利]水苏糖的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水苏糖的制备方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。 

背景技术

水苏糖是由半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖构成的四糖，属于棉子糖属半乳糖苷类非还原性功能性低聚糖。它能显著促进双歧杆菌增殖，因此又被誉为“超强双歧因子”；另外，水苏糖还能促进肠内短链脂肪酸的增加，降低肠内pH值，润肠通便，它还兼有调节免疫、降血糖和降血脂(胆固醇)功能，并能促进肠道对钙、镁等微量元素的吸收。由于水苏糖具有良好的物化性质和生理功能，且经毒理学实验证实，它安全可靠，可广泛应用于饮料、乳制品、糖果、糕点、冰淇淋等食品中，从而可开发出适宜不同消费者需要的多种功能食品。 

水苏糖较广泛存在于天然植物中，尤其是水苏属植物草石蚕中含有较丰富的水苏糖。草石蚕，又名宝塔菜、甘露子、地瘤等，我国江苏、河北、内蒙、陕西和宁夏等地都有这种传统蔬菜。此类植物几乎不含淀粉，其主要成分为水份78％，其中含约12％～15％以水苏糖为主的低聚糖，是加工生产水苏糖及其制品的良好原料。 

因此，研究一种工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及产品质量高，回收率高的从草石蚕中制备水苏糖的方法具有良好的前景。 

发明内容

本发明旨在提供一种工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及产品质量高，回收率高的从草石蚕中制备水苏糖的方法。 

本发明所述的水苏糖的制备方法，包括以下步骤： 

将草石蚕干品加水浸泡1h，然后在100℃灭酶3min后，将草石蚕磨浆，加入草石蚕重量10-15倍体积的水，在30-50℃下浸提1-2h，离心收集上清液，将上清液添加新制石灰乳中，调pH9.0，在70℃搅拌保温30min，过滤，滤液以磷酸中和后，离心得上清液，再向所得的上清液中加入体积量2%重量的活性炭粉末，加热到80℃恒温40min后，过滤、离心，将上清液浓缩，喷雾干燥得粉末即水苏糖。

优选的，本发明所述的加水量为草石蚕重量14倍体积，浸提温度为40℃，浸提时间为1h。 

更优选的，本发明所述的草石蚕干品制备方法为将新鲜草石蚕洗净后，于70-75℃烘3h，然后维持在50-55℃下继续烘烤30h左右，得到黄棕色的草石蚕干燥品。 

本发明所述的制备方法，在水苏糖提取过程中，提取温度、时间、固液比对总糖、水苏糖得率的影响较大。各因素对总糖和水苏糖得率影响的主次顺序是固液比>提取时间>提取温度，在本发明所述最优的提取条件下，总糖得率可达65.48％，水苏糖得率达46.02％。 

本发明所述的方法中，进一步对粗提液进行精制，先采用石灰乳处理，因为粗提液的组成包含了大量的未知成分，其中除糖类外还夹杂有蛋白质、树脂质、胶体物和色素等杂质，所以在进行脱色前需进行澄清处理。然后采用活性炭脱色处理，利用活性炭的吸附性能，除去非离子型色素物质，脱色率达83.8％，经过活性炭脱色后，提取液从棕黄色变成浅黄色，再经浓缩、喷雾干燥，最终得到粉末状的水苏糖产品。 

本发明所述的从草石蚕中制备水苏糖的方法，产品得率为10.86%，总糖含量为98.9%，水苏糖含量为91.5%，具有工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及产品质量高，回收率高等特点。 

具体实施方式

实施例一： 

将新鲜草石蚕洗净后，于70-75℃烘3h，然后维持在50-55℃下继续烘烤30h左右，得到黄棕色的草石蚕干燥品。取将草石蚕干品1000g加水浸泡1h，然后在100℃灭酶3min后，将草石蚕磨浆，加入14L的水，在40℃下浸提1h，离心收集上清液，将上清液添加新制石灰乳中，调pH9.0，在70℃搅拌保温30min，过滤，滤液以磷酸中和后，离心得上清液，再向所得的上清液中加入体积量2%重量的活性炭粉末，加热到80℃恒温40min后，过滤、离心，将上清液浓缩，喷雾干燥得粉末即水苏糖108.6g，经测定，产品得率为10.86%，总糖含量为98.9%，水苏糖含量为91.5%。

实施例二： 

将新鲜草石蚕洗净后，于70-75℃烘3h，然后维持在50-55℃下继续烘烤30h左右，得到黄棕色的草石蚕干燥品。取将草石蚕干品1000g加水浸泡1h，然后在100℃灭酶3min后，将草石蚕磨浆，加入13L的水，在50℃下浸提2h，离心收集上清液，将上清液添加新制石灰乳中，调pH9.0，在70℃搅拌保温30min，过滤，滤液以磷酸中和后，离心得上清液，再向所得的上清液中加入体积量2%重量的活性炭粉末，加热到80℃恒温40min后，过滤、离心，将上清液浓缩，喷雾干燥得粉末即水苏糖103.3g，经测定，产品得率为10.33%，总糖含量为98.5%，水苏糖含量为90.7%。