[发明专利]一种香辣香菇鸡肉酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品深加工技术领域，具体是一种香辣香菇鸡肉酱及其制作方 法。

背景技术

香菇，是一种营养丰富味道鲜美的食品，而且还有很高的药用价值。它可 提高人体免疫力，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年 益寿之功效。据报道，每100g香菇中含有蛋白质18.4g，脂肪4.89，碳水化合 物59.3g，粗纤维8.5g，并含有钙120mg，磷420mg，铁25mg，维生素B10.07mg， 维生素B21.13mg，以及维生素C，30多种酶和18种氨基酸，7种为人体必需 氨基酸。另外还含有一般蔬菜中少有的麦角甾醇和具有免疫功能的双链核糖核 酸、香菇多糖等成分。而肉含有蛋白质含量约占10-20％，其中必需氨基酸含量 及利用率较高。肉类中还含有丰富的B族维生素。而目前的香菇酱是将香菇进 行发酵与其它配料混合，这样所导致了香菇的原味，从而达不到新鲜口味。

土鸡相比我们饲养的肉鸡，肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理， 肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于我 们人体的保健具有重要的价值，是我们中国人比较喜欢的肉类制品，属于高蛋 白的肉类；并且含有丰富的氨基酸，氨基酸对于人体具有非常重要的作用；土 鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常 好的胶质，经常吃土鸡能够增强我们人体的体质，提高我们人体的免疫能力， 土鸡的制作方法很多，可以用清炖、烧烤、风干等各种制作方法，不论采用什 么方法做，土鸡的营养价值比我们在市场上买的鸡营养价值都高很多，是真正 的绿色无污染的食物。

中国专利号CN102845721A公开了一种香菇鸡公酱及其制备方法：其原料 组成为：干香菇14-21、植物油30-50、豆豉4.5-8.5、土公鸡肉3-5、白糖0.45-0.85、 食盐0.8-1.2、葱1-3、蒜1-3、干辣椒粉4-8、香辛料0.25-0.65、味精0.7-1、乳酸 链球菌0.04-0.08、大料水适量。专利号CN102972741A共开了一种可增强食欲的 含香菇的调味酱及其制作方法：其原料组成为：香菇15-30份，肉丁10-20份,豆 豉10-15份，芝麻5-8份，花生8-15份，干辣椒粉5-8份，姜2-5份，大蒜2-5份， 食醋5-10份，食盐，食用油若干。专利号CN103099189A公开了一种蘑菇风味 酱及其制作工艺：其原料组成为：蘑菇30wt％-70wt％、肉质10wt％-50wt％、辣 酱20wt％-60wt％。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香辣香菇鸡肉酱及其制作方法，主要以鸡肉、 香菇、玫瑰、百合、甜杏仁为主要原料；该香辣酱营养丰富，味道鲜美，口感 适宜。

一种香辣香菇鸡肉酱，按重量百分比组成为：土鸡肉16.12％-30.31％、干香 菇1.15％-5.15％、玫瑰2.45％-6.45％、百合2.45％-6.45％、甜杏仁4.55％-8.45％、 花生米2.41％-4.89％、辣椒5.87％-7.34％、花椒0.49％-0.73％、豆豉3.92％-4.89％、 干黄酱0.98％-1.96％、豆瓣酱3.92％-4.89％、甜面酱0.98％-1.96％、鲜姜 0.97％-1.47％、胡椒0.39％-0.49％、鸡精0.29％-0.39％、白糖0.29％-0.49％、酱油 1.96％-2.94％、料酒0.73％-0.98％、芝麻0.39％-0.49％、菜籽油21.16％-44.05％。

优选组分为：土鸡肉20.47％-28.39％、干香菇2.20％-2.45％、玫瑰 3.45％-4.15％、百合3.45％-4.15％、甜杏仁5.15％-6.85％、花生米3.41％-4.52％、 辣椒5.87％-7.34％、花椒0.49％-0.73％、豆豉3.52％-4.56％、干黄酱0.98％-1.96％、 豆瓣酱3.52％-4.56％、甜面酱0.98％-1.96％、鲜姜0.97％-1.47％、胡椒 0.39％-0.49％、鸡精0.29％-0.39％、白糖0.29％-0.49％、酱油1.96％-2.94％、料酒 0.73％-0.98％、芝麻0.39％-0.49％、菜籽油25.16％-42.15％。

一种香辣香菇鸡肉酱的制作方法：其包括以下步骤：