[发明专利]一种马铃薯复配米粽子的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种马铃薯复配米粽子的加工方法。

背景技术

马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，一般来说，新鲜马铃薯中约含9～20％淀粉、1.5～2.3％蛋白质、0.1～1.1％脂肪、0.6～0.8％粗纤维。马铃薯蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，可与鸡蛋媲美。马铃薯蛋白质中含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸。此外，马铃薯中还含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等)及矿物质(如钙、磷、铁等)等营养成分。其中，胡萝卜素和维生素C是禾谷类粮食中所没有的。

粽子(又称“角黍”、“筒粽”)，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，深受人们的喜爱。在北方，以枣粽居多，在南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。但以马铃薯复配米为主的粽子，在市场上还尚未有销售。

发明内容

本发明设计开发了一种马铃薯复配米粽子的加工方法。本发明中以马铃薯复配米为主，充分发挥马铃薯的营养价值，和糯米的营养成分不足相补充。同时，本发明使用的马铃薯复配米使用的时候无需经过长时间的浸泡，操作简单，容易煮制。

本发明提供的技术方案为：

一种马铃薯复配米粽子的加工方法，包括：

步骤1)、备料：按照质量份计，取马铃薯复配米80-100份，糯米20-30份；

步骤2)、洗米：将糯米去除杂质淘洗干净后，在清水中浸泡4-8个小时，将马铃薯复配米淘洗1-2次备用；

步骤3)、混合：将步骤2)中的糯米和马铃薯复配米混合，加入食盐，搅拌均匀；

步骤4)、包制粽子：将步骤3)中混合后的物料放入甜玉米穗的苞叶中，包制成粽子；

步骤5)、煮粽子：将包好的粽子放入锅中煮制，煮制时间为0.5-1小时，煮制后冷却即制得所述的马铃薯复配米粽子；

马铃薯复配米是由马铃薯全粉、玉米粉和大米粉混料之后，放入双螺杆挤压成型装备经过挤压成型，冷却和干燥后制得的。

优选的是，所述的马铃薯复配米粽子的加工方法中，所述糯米和马铃薯复配米按照质量1∶4-6秤取。

优选的是，所述的马铃薯复配米粽子的加工方法中，所述糯米在清水中浸泡6个小时，马铃薯复配米无需浸泡。

优选的是，所述的马铃薯复配米粽子的加工方法中，所述煮制粽子时，煮制时间为0.5小时。

优选的是，所述的马铃薯复配米粽子的加工方法中，所述食盐用量和物料用量按质量比为10∶500-800。

本发明所述的马铃薯复配米粽子的加工方法以马铃薯复配米为主，充分发挥马铃薯的营养价值，和糯米的营养成分不足相补充。同时，本发明使用的马铃薯复配米使用的时候无需经过长时间的浸泡，操作简单，容易煮制。

具体实施方式

下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

所述的马铃薯复配米按照以下的方法制备得到：

步骤1)、按照质量份计将大米粉70份、马铃薯全粉30份和玉米粉10份混合均匀，其中，大米粉、马铃薯全粉、玉米粉三者的粗细度分别为90目、100目和90目；

步骤2)、将混合好的原料送入双螺杆挤压成型装备，挤压成型得到马铃薯营养复配米半成品，其中，挤压温度加热方式为多阶段变温加热方式，双螺杆挤压成型装备分六个加热区，第一区加热温度为20℃，第二区加热温度为60℃，第三区加热温度为90℃，第四区加热温度为115℃，第五区加热温度为110℃，第六区加热温度为85℃；

步骤3)、将所得马铃薯营养复配米半成品冷却2个小时，然后在温度20℃条件下，干燥时间5个小时，得到马铃薯营养复配米成品。

马铃薯复配米粽子的加工：

步骤1)、备料：按照质量份计，取马铃薯复配米80份，糯米20份；

步骤2)、洗米：将糯米去除杂质淘洗干净后，在清水中浸泡6个小时，将马铃薯复配米淘洗2次备用；

步骤3)、混合：将步骤2)中的糯米和马铃薯复配米混合，加入2份食盐，搅拌均匀；

步骤4)、包制粽子：将步骤3)中混合后的物料放入甜玉米穗的苞叶中，包制成粽子；

步骤5)、煮粽子：将包好的粽子放入锅中煮制，煮制时间为0.5小时，煮制后冷却即制得所述的马铃薯复配米粽子。