[发明专利]一种鲍鱼风味海鲜调味料的制取方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料或增香剂或佐料，尤其是一种鲍鱼风味海鲜调味料的制取方法。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。从技术手段来分，多为天然调味料，例如：盐、豆油、糖、八角；而今国人多用复合调味品料，例如：味精、鸡精、鸡粉。但是，现有的调味料均存在味道单一、营养成份少的不足。

随着人们生活水平的提高，对食品的品味要求越来越讲究，含有更丰富的营养成分的调味品为人们所喜爱，提供一种口味饱满、营养丰富、风味突出、使用简便的海带风味海鲜调味料是广大人们的强烈需求。

发明内容

为了克服现有调味料味道单一、营养成份少的不足，本发明提供一种工艺合理、操作简便、选料科学的鲍鱼风味海鲜调味料的制取方法；采用该方法制取的鲍鱼风味海鲜调味料鲍鱼海鲜风味突出、鲜香浓郁、天然感强、营养丰富、人体易消化吸收。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种鲍鱼风味海鲜调味料的制取方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

(1)、原料的选取与处理  

选取无虫害、无霉变的干制鱼鳔为原料，洗净后进行常规的破碎处理，备用；

选用新鲜的鲍鱼洗净后切制成小块，备用；

(2)、浸泡、超声波处理  

将步骤(1)中破碎处理后的干制鱼鳔采用饮用水浸泡5～50分钟，捞出，沥干水份，超声波处理10～80分钟；其中，所述的饮用水的用量为干制鱼鳔重量的3～8倍；所述的超声波强度控制在700～800瓦/升；

(3)、制浆

称取步骤(2)中超声波处理后的鱼鳔送入组织捣碎机，再加入鱼鳔重量10～60倍的水，控制转速为8000rpm～16000rpm，进行捣碎、打浆处理5～10分钟，制得鱼鳔浆液；

(4)、酶解

称取步骤(3)中制得的鱼鳔浆液、步骤(1)中切制的鲍鱼块按重量比3～5: 1的比例混合后，调节Ph值5.0～8.0，控制温度40℃～60℃条件下加入木瓜蛋白酶，恒温酶解1～10小时，制得鱼鳔酶解液；其中，所述的木瓜蛋白酶的用酶量为鲍鱼重量和鱼鳔干重的1～4%；

(5)灭酶

将步骤(4) 中制得的鱼鳔酶解液加热至80～100℃进行灭酶处理10～45分钟，得酶灭活的鱼鳔酶解液；

(6)碳脱、过滤

将步骤(5)中所得的酶灭活后的鱼鳔酶解液加入其重量1～5%的活性炭进行碳脱澄清，然后进行滤布过滤，得酶解过滤液；

(7)调配

称量步骤(6)中所得的酶解过滤液，加入酶解过滤液重量1～3%的味精、5～25%的食盐、0.1～0.3%的呈味核苷酸二钠、0.05～0.99%的山梨酸钾，溶解并搅拌均匀，得调味液；

(8)成品

将步骤(7)中所得到的调味液，按预定重量进行装瓶，然后进行灭菌处理，其中，灭菌温度控制为100～135℃，灭菌时间1～20min，冷却后即得液状鲍鱼风味海鲜调味料成品；

或将步骤(7)中所得到的调味液送入喷雾干燥器中进行喷雾干燥，制得粉状调味料；其中，喷雾干燥条件为：进口温度为200～230℃，出口温度为82～85℃，雾化盘转速设在48Hz，塔内负压在8～10Pa；将粉状调味料按预定重量进行包装，即得粉状鲍鱼风味海鲜调味料成品。