[发明专利]一种芳香风味海鲜调味料的制取方法

权利要求书

1.一种芳香风味海鲜调味料的制取方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

(1)、原料的选取与处理  

选取无虫害、无霉变的干制鱼鳔为原料，洗净后进行常规的破碎处理，备用；

选取市售合格的还原糖、姜粉、维生素B1、五香粉，备用；

(2)、浸泡、超声波处理  

将步骤(1)中破碎处理后的干制鱼鳔采用饮用水浸泡5～50分钟，捞出，沥干水份，超声波处理10～80分钟；其中，所述的饮用水的用量为干制鱼鳔重量的3～8倍；所述的超声波强度控制在700～800瓦/升；

(3)、制浆

称取步骤(2)中超声波处理后的鱼鳔送入组织捣碎机，再加入鱼鳔重量10～60倍的水，控制转速为8000rpm～16000rpm，进行捣碎、打浆处理5～10分钟，制得鱼鳔浆液；

(4)、酶解

称取步骤(3)中制得的鱼鳔浆液，调节Ph值5.0～8.0，控制温度40℃～60℃条件下加入木瓜蛋白酶，恒温酶解1～10小时，制得鱼鳔酶解液；其中，所述的木瓜蛋白酶的用酶量为鱼鳔干重的1～4%；

(5)灭酶

将步骤(4) 中制得的鱼鳔酶解液加热至80～100℃进行灭酶处理10～45分钟，得酶灭活的鱼鳔酶解液；

(6)碳脱、过滤

将步骤(5)中所得的酶灭活后的鱼鳔酶解液加入其重量1～5%的活性炭进行碳脱澄清，然后进行滤布过滤，得酶解过滤液；

(7)风味液的制取

称量步骤(1)选取的还原糖、姜粉、维生素B1、五香粉按比例送入反应釜中，然后加入水搅拌均匀，充分溶解后升温至80～100℃，搅拌反应30～50分钟后停止加热，降温至30℃～50℃，离心过滤，得风味液；其中，在制取风味液的原料中，所述的还原糖的重量百分比为10%～17%、姜粉为3%～7%、维生素B1为0.3%～0.7%、五香粉为3%～7%，余量为水，各组分的重量百分比之和为100%；

 (8)调配

称量步骤(6)中所得的酶解过滤液、步骤(7)制得的风味液按重量比1:3～5的比例混合后，然后加入酶解过滤液与风味液混合重量1～3%的味精、5～25%的盐、0.1～0.3%的呈味核苷酸二钠、0.05～0.99%的山梨酸钾，溶解并搅拌均匀，得调味液；

(9)成品

将步骤(8)中所得到的调味液，按预定重量进行装瓶，然后进行灭菌处理，其中，控制灭菌温度100～135℃，灭菌时间1～20min，冷却后即得液状芳香风味海鲜调味料成品；

或将步骤(8)中所得到的调味液送入喷雾干燥器中进行喷雾干燥，制得粉状调味料；其中，喷雾干燥条件为：进口温度为200～230℃，出口温度为82～85℃，雾化盘转速设在48Hz，塔内负压在8～10Pa；将粉状调味料按预定重量进行包装，即得粉状芳香风味海鲜调味料成品。

2.根据权利要求1所述的一种芳香风味海鲜调味料的制取方法，其特征在于：所述的五香粉、姜粉的粉碎度为至少10目。