[发明专利]树莓营养干红酒加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种树莓营养干红酒加工工艺。

背景技术

　　树莓果实结合成覆盆状，成熟时易与花托分离。是美国新驯化的栽培种，适宜在南方栽培。果实成熟后与肉质的花托均不易分离，收获时连同花托、花萼一齐采下由树莓制成的干红酒口味甘甜，深受人们喜爱。在目前的干红酒的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本,并且保存时间短。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种树莓营养干红酒加工工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。

本发明提供的含有树莓营养干红酒加工工艺，包括以下步骤：

（1）取树莓果实，将果实破碎后，向果浆中加入果浆重量的0.1-0.3‰的果胶酶，溶解混匀；

（2）在54-65℃温度下热浸降解4-6小时，对降解后的果浆进行压榨取汁；　

（3）果渣回收，进行花色苷和黄酮类功能成分提取，向榨取的果汁中加入1-3ml/L、60-85ppm的H2SO3溶液，静置1-4小时，调整果汁糖度；

（4）向调整后的果汁中加入调整后果汁重量0.1-0.5‰的活化酵母，在13-24℃温度下对果汁进行发酵，发酵时间为3-5天；

（5）再进行后发酵,发酵温度控制在6-8℃，后发酵结束后，将之前在果渣中提取的花色苷和黄酮类功能成分添加到果酒中，使其花色苷含量达10-15毫克/100克，黄酮含量达2.4-3.2毫克/100克，再进行陈酿，时间为1-4年，在陈酿过程中对酒进行澄清处理，精滤除菌既得。

本发明提供的树莓营养干红酒加工工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工树莓干红酒工艺中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的树莓营养干红酒加工工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的树莓营养干红酒加工工艺，包括以下步骤：

（1）取树莓果实，将果实破碎后，向果浆中加入果浆重量的0.3‰的果胶酶，溶解混匀；

（2）在54℃温度下热浸降解6小时，对降解后的果浆进行压榨取汁；　

（3）果渣回收，进行花色苷和黄酮类功能成分提取，向榨取的果汁中加入3ml/L、85ppm的H2SO3溶液，静置4小时，调整果汁糖度；

（4）向调整后的果汁中加入调整后果汁重量0.5‰的活化酵母，在24℃温度下对果汁进行发酵，发酵时间为5天；

（5）再进行后发酵,发酵温度控制在6℃，后发酵结束后，将之前在果渣中提取的花色苷和黄酮类功能成分添加到果酒中，使其花色苷含量达15毫克/100克，黄酮含量达2.4毫克/100克，再进行陈酿，时间为4年，在陈酿过程中对酒进行澄清处理，精滤除菌既得。

树莓营养干红酒加工工艺，可直接制作出树莓营养干红酒，无需进一步加工，工序简单，加工出的成品营养价值丰富，口感好，保存时间更长。