[发明专利]一种鱼罐头加工方法

说明书

技术领域

本发明属于一种罐头的制作方法，特别是一种鲫鱼罐头的制作方法。

背景技术

鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成，能起到很好的强化作用，尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含高蛋白、低脂肪，并业具有滋补作用，食用又方便，味道又鲜美的一种鱼罐头加工方法。

一种鱼罐头，主料包括：鱼70—80份、醋15—25份、茴香3—5份，丁香3—5份，甘草3—5份，白芷2—4份，香叶2—4份、白糖8—12份、盐3—8份、料酒3—6份、酱油3—6份、鱼豉油3—6份、蚝油3—6份、鸡汁2—3份。其加工方法是：

1、鱼的前处理：将鱼去鳞、去鳃、去翅、去头净膛、洗净后取出鱼体备用；

2、腌制：涂抹适当食盐、料酒、生姜，腌制一个小时。

3、清洗：将腌制鱼表面的香辛调料清洗去除固形物备用；

4、将植物油加热至160℃时，将鱼加入油中煎炸；

5、待鱼身成金黄色时，加入冷水淹没，放人调味液开始煮。调味液制备：是由醋15—25份、茴香3—5份，丁香3—5份，甘草3—5份，白芷2—4份，香叶2—4份、白糖8—12份、盐3—8份、料酒3—6份、酱油3—6份、鱼豉油3—6份、蚝油3—6份、鸡汁2—3份配制成；

6、最后到汤成奶白色时闭火，待汤冷却后，装入罐头。将罐头放入蒸锅，开始高温消毒。

本发明制作的红烧鱿鱼罐头，肉质鲜嫩有弹性，色泽红艳纯正，风味独特，味道鲜美，营养丰富，食用方便、保存时间长、便于携带，经济实惠，是即食海洋食品的首选。

具体实施方式

一种鱼罐头，主料包括：鱼75份、醋20份、茴香4份，丁香4份，甘草4份，白芷3份，香叶3份、白糖10份、盐10份、料酒5份、酱油5份、鱼豉油5份、蚝油5份、鸡汁3份。其加工方法是：

1、鱼的前处理：将鱼去鳞、去鳃、去翅、去头净膛、洗净后取出鱼体备用；

2、腌制：涂抹适当食盐、料酒、生姜，腌制一个小时。

3、清洗：将腌制鱼表面的香辛调料清洗去除固形物备用；

4、将植物油加热至160℃时，将鱼加入油中煎炸；

5、待鱼身成金黄色时，加入冷水淹没，放人调味液开始煮。调味液制备：是由醋20份、茴香4份，丁香4份，甘草4份，白芷3份，香叶3份、白糖10份、盐10份、料酒5份、酱油5份、鱼豉油5份、蚝油5份、鸡汁3份配制成；

6、最后到汤成奶白色时闭火，待汤冷却后，装入罐头。将罐头放入蒸锅，高温消毒后即为成品。