[发明专利]一种香甜银耳里脊包子及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及食品及其制备方法技术领域，尤其涉及一种香甜银耳里脊包子及其制备方法。

背景技术

发酵食品对人体健康非常有好处，因为经过发酵后的食品有利于消化吸收，包子就是发酵食品之一。现在早餐多种多样，为了健康，早餐最好吃发酵面食，特别身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合这类食物，故包子是一种很好的早餐选择。但目前包子的种类少，局限了人们的选择。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种香甜银耳里脊包子及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种香甜银耳里脊包子，由以下重量份的原料构成：

面粉80-120、核桃仁8-12、吊罗果0.4-0.8、木瓜14-19、银耳10-13、地梢瓜0.5-0.7、香醋5-8、荸荠15-20、糖冬瓜12-15、遍山红0.8-1、里脊肉30-35、鲜白残花8-10、鼻血雷0.6-0.9、荞麦粉10-20、蛋清液4-6、玉米粉3-4、营养添加剂4-7、稻芽1-2、饴糖7-11、酵母粉、花生油、盐和水适量；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：阿胶1-3、鹿角霜0.8-1、鹌鹑肉4-5、生姜0.8-1.2、芒果2-3、西兰花2-3、黄连叶0.5-0.8、丝瓜藤0.4-0.8、姜叶1-1.2、白鱼3-5、奶油3-4；

制备方法为：（1）将黄连叶、丝瓜藤、姜叶加3-4倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，浓缩滤液；

（2）将生姜切片；将一半的生姜片放入白鱼肚内，隔水蒸20-30分钟，去骨取肉，将白鱼肉捣烂；将芒果去皮去核切丁，西兰花焯水切丁，将芒果丁、西兰花和白鱼肉放入奶油中，小火加热并搅拌至糊状，得奶油鱼糊；将鹌鹑肉加水，再放入剩余的生姜片煮10-15分钟，取鹌鹑肉烘干磨粉；将鹿角霜研磨成末；将阿胶放入滤液中烊化，将鹿角霜末和鹌鹑肉末放入滤液中拌匀，得阿胶鹌鹑药液；

（3）将奶油鱼糊与阿胶鹌鹑药液混合并搅拌均匀，即得。

所述的香甜银耳里脊包子的制备方法，包括以下步骤：

（1）将吊罗果、地梢瓜、遍山红、鼻血雷和稻芽加4-7倍水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，浓缩滤液，得药液；

（2）将银耳泡发洗净撕碎，荸荠去皮且小块，木瓜去皮去籽切小块，将银耳加适量水炖1-1.5小时，放入荸荠和木瓜，炖20-30分钟，加入鲜白残花和一半的饴糖，炖5-10分钟，得银耳花果羹；将里脊肉切细丝，放入蛋清液、香醋、玉米粉和盐拌匀，腌制10-15分钟，将花生油烧热，放入里脊肉炸至金黄色，捞出沥干油份，得香酥里脊；将剩下的饴糖加热化浆，饴糖浆浇到香酥里脊上拌匀，得香酥甜里脊；将糖冬瓜切粒，核桃仁捣碎；

（3）将药液、银耳花果羹、香酥甜里脊、糖冬瓜、核桃仁和营养添加剂混合拌匀制成包子馅；

（4）将荞麦粉混入面粉中，酵母粉用水化开，将酵母水倒入面粉中，加入适量水和各剩余添加剂和面发酵，擀出包子皮，包入包子馅蒸熟即可。

本发明的优点是：本发明的一种香甜银耳里脊包子营养丰富，还具有很好的保健效果，如遍山红清热利湿，地梢瓜清热降火等，银耳富有天然植物性胶质，滋阴润肤，炸制的里脊肉酥脆香甜，富有口感，长期使用有助于人体健康。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种香甜银耳里脊包子，由以下重量份（斤）的原料构成：

面粉80、核桃仁8、吊罗果0.4、木瓜14、银耳10、地梢瓜0.5、香醋5、荸荠15、糖冬瓜12、遍山红0.8、里脊肉30、鲜白残花8、鼻血雷0.6、荞麦粉10、蛋清液4、玉米粉3、营养添加剂4、稻芽1、饴糖7、酵母粉、花生油、盐和水适量；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：阿胶1、鹿角霜0.8、鹌鹑肉4、生姜0.8、芒果2、西兰花2、黄连叶0.5、丝瓜藤0.4、姜叶1、白鱼3、奶油3；

制备方法为：（1）将黄连叶、丝瓜藤、姜叶加3倍水文火煎煮30分钟，过滤除渣，浓缩滤液；

（2）将生姜切片；将一半的生姜片放入白鱼肚内，隔水蒸20分钟，去骨取肉，将白鱼肉捣烂；将芒果去皮去核切丁，西兰花焯水切丁，将芒果丁、西兰花和白鱼肉放入奶油中，小火加热并搅拌至糊状，得奶油鱼糊；将鹌鹑肉加水，再放入剩余的生姜片煮10分钟，取鹌鹑肉烘干磨粉；将鹿角霜研磨成末；将阿胶放入滤液中烊化，将鹿角霜末和鹌鹑肉末放入滤液中拌匀，得阿胶鹌鹑药液；

（3）将奶油鱼糊与阿胶鹌鹑药液混合并搅拌均匀，即得。