[发明专利]去火辣椒酱及其制作方法

权利要求书

1.一种去火辣椒酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

干辣椒100份，大豆油20-40份，蚕豆15-20份，芝麻15-20份，薄荷叶15-20份，陈皮15-20份，糯米酒20-40份，食醋10-30份，食盐8-12份，酱油8-12份，大蒜5-15份。

2.根据权利要求1所述的去火辣椒酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

干辣椒100份，大豆油20份，蚕豆20份，芝麻20份，薄荷叶15份，陈皮20份，糯米酒20份，食醋30份，食盐8份，酱油8份，大蒜5份。

3.根据权利要求1所述的去火辣椒酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

干辣椒100份，大豆油40份，蚕豆15份，芝麻15份，薄荷叶20份，陈皮15份，糯米酒40份，食醋10份，食盐12份，酱油12份，大蒜15份。

4.一种去火辣椒酱的制作方法，其特征在于采用下列重量份的原料：

干辣椒100份，大豆油20-40份，蚕豆15-20份，芝麻15-20份，薄荷叶15-20份，陈皮15-20份，糯米酒20-40份，食醋10-30份，食盐8-12份，酱油8-12份，大蒜5-15份；

制作步骤为：

（1）原料预处理

干辣椒的处理：将干辣椒进行认真挑选，去蒂，放入热水中浸泡15-30分钟直至干辣椒充分吸水，沥干，然后将干辣椒粉碎，过50目筛，备用；

大豆油预处理：将大豆油加热，放入切成片的大蒜，除去豆味，捞出大蒜，油放凉，备用；

蚕豆预处理：将蚕豆煮熟，搅成泥，备用；

芝麻预处理：将芝麻炒熟，打碎成粉，备用；

大蒜和薄荷叶预处理：将大蒜和薄荷叶分别洗净晾干，然后分别切碎成蓉，备用；

干陈皮预处理：将陈皮洗净，放入占原料总质量10%的100℃的热水中浸泡30分钟，取出陈皮，陈皮水留用，将陈皮剁碎成蓉，备用；

（2）混合

将步骤（1）制得的辣椒粉、大豆油、蚕豆泥、芝麻粉和蒜蓉、薄荷蓉及陈皮蓉与食盐、酱油混合均匀，然后加入糯米酒和食醋搅拌均匀，得到辣椒酱粗品；

（3）煮制

将辣椒酱粗品放入紫砂罐中，再加入陈皮水进行煮制，煮开后再小火煮15-30分钟，关火，转入阴凉处晾凉后，密封3-5天即得。