[发明专利]香辣红油笋片加工工艺

说明书

技术领域

　　本发明属于食品加工领域，具体涉及一种香辣红油笋片加工工艺。

背景技术

　　笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美，可以做菜，也叫“竹笋”。竹为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。在目前笋片食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，产品营养化程度低且保质期短。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种香辣红油笋片加工工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。

本发明提供的香辣红油笋片加工工艺，包括以下步骤：

（1）鲜笋原料处理，选取新鲜无腐烂、无损伤的鲜笋，清洗并剥去外壳，对处理后的鲜笋在含有0.2%柠檬酸的水中进行漂烫，水量必须淹没所有鲜笋，煮沸20-25分钟，除去鲜笋的苦涩味；

（2）冷却，漂烫后立即用流动水进行冷却，直到笋体中心温度达到室温20~25℃，采用人工切片，切片厚度小于等于1cm，长度小于等于5cm，宽度小于等于3cm，切片后需用清水清洗笋片，以去除笋片表面杂质，捞出沥干备用；　

　（3）焖煮，经过处理的笋片，用夹层锅焖煮，在焖煮过程中加入调味料，焖煮温度大于等于95℃，焖煮时间为10-15分钟；

（4）甩干，焖煮后的笋片，放置于甩干机甩干，准确称量甩干后的笋片，加入调味料，红油放置于拌料机中搅拌15-18分钟，并确保拌料均匀；

（5）充填，进行人工充填，要求袋口不沾料及渍液，充填后并真空封口，封口平整、不漏气，无气泡，采用超高温水浴杀菌，杀菌温度为120~123℃，杀菌时间为15~25分钟，水浴冷却检验，把杀菌后的产品立即倒入无菌的冷水池中，浮在水面的为漏气产品，将其除去，并用风机烘干剩下合格的产品，并贴上标签，包装后，经品管检验后入库。

本发明提供的香辣红油笋片加工工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工笋片食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的香辣红油笋片加工工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的香辣红油笋片加工工艺，包括以下步骤：

（1）鲜笋原料处理，选取新鲜无腐烂、无损伤的鲜笋，清洗并剥去外壳，对处理后的鲜笋在含有0.2%柠檬酸的水中进行漂烫，水量必须淹没所有鲜笋，煮沸25分钟，除去鲜笋的苦涩味；

（2）冷却，漂烫后立即用流动水进行冷却，直到笋体中心温度达到室温25℃，采用人工切片，切片厚度等于1cm，长度等于5cm，宽度等于3cm，切片后需用清水清洗笋片，以去除笋片表面杂质，捞出沥干备用；　

　（3）焖煮，经过处理的笋片，用夹层锅焖煮，在焖煮过程中加入调味料，焖煮温度等于95℃，焖煮时间为15分钟；

（4）甩干，焖煮后的笋片，放置于甩干机甩干，准确称量甩干后的笋片，加入调味料，红油放置于拌料机中搅拌18分钟，并确保拌料均匀；

（5）充填，进行人工充填，要求袋口不沾料及渍液，充填后并真空封口，封口平整、不漏气，无气泡，采用超高温水浴杀菌，杀菌温度为123℃，杀菌时间为25分钟，水浴冷却检验，把杀菌后的产品立即倒入无菌的冷水池中，浮在水面的为漏气产品，将其除去，并用风机烘干剩下合格的产品，并贴上标签，包装后，经品管检验后入库。