[发明专利]一种苹果高粱保健醋饮料的制备方法及其饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法，尤其涉及一种保健醋饮料的制备方法。

背景技术

苹果醋具有杀菌功效,能清除消化道,有助排除血管的毒素,常服苹果醋有调节血压、降胆固醇、有助痛风关节炎,增加食欲、助消化、预防感冒等功效。苹果醋饮料不仅能达到一般饮料口感好、解渴的作用，更对人体有营养作用。现有技术中的苹果醋尽快进行了很多工艺上的改进，但是果醋的口感并不佳，就是酸味和甜味融合不佳，往往喝起来能明显的感受入口的时候是酸的，咽下去以后才能感受到甜味，而不能使酸甜味道很好的融合在一起。

发明内容

为了解决背景技术中的问题，本发明提供了一种苹果高粱保健醋饮料的制备方法，该方法生产出来的保健醋能够使甜和酸味很好的融合，具有较佳的口感。

为达到上述目的，本发明采用如下的技术方案：

1)苹果汁榨取：将残次风落苹果用清水洗净沥干后，用压榨机榨取果汁得到苹果汁；

2)将高粱磨成粗粉，润水使含水量达到13％，然后通过挤压式膨化机，膨化温度120-140℃，然后再粉碎成80目的膨化高粱粉；

3)将膨化高粱粉调成浓度为15％的粉浆，加入粉量0.3％的氯化钙，粉量0.3％的α-淀粉酶制剂，酶活力为2000u/g,在液化锅内将高粱粉浆在90℃下液化15min，然后升温至102℃保持5min杀灭α-淀粉酶，然后再加酸将PH值调整为1.8，并在2.8×10⁴Pa蒸汽压力下糖化15min制成膨化高粱粉糖化醪；

4)在3L大三角瓶中加入1.5升煮沸葡萄汁，冷却至20℃，接入葡萄酒酵母原菌摇匀，在25-28℃恒温培养2-3d，每天振荡2-3次，以此作为葡萄酒酵母一级种子；将50L酒母培养罐中装入35升煮沸葡萄汁，冷却至25℃，接入葡萄酒酵母一级种子，在25—28℃培养4-5d，每天搅拌或振荡2—3次，以此作为葡萄糖酒酵母二级种子；

5)酒精发酵：将灭菌后的苹果汁与膨化高梁粉糖化醪以3:1的体积比混合液装入酒精发酵罐，接种占混合液体积7％的葡萄酒酵母二级种子进行发酵，温度控制在28-30℃，静止发酵72h，当酒度达6％以上时，得到酒化醪；

6)在500ml三角瓶内装入100mL 6％浓度的米曲汁，在9.8×10⁴Pa蒸汽灭菌30min,冷却后加入95％乙醇3.5ml，接种醋酸菌，于31℃摇瓶振荡培养24小时得到醋母一级种子；

种子培养罐内装入酒化醪，定容至罐容的70％-75％，接种培养罐罐容10％的醋母一级种子，在3l℃下通气培养20h，当酸度达1.8％时，得到醋酸菌二级种子；

7)在高梁原料重量10％的豆粕和1％的小麦鼓皮中，加入高梁原料重量80％的水.润水均匀后，用9.8×10⁴Pa的压力蒸汽蒸料30min，冷却30℃，接种米曲霉制曲，成熟曲内加入豆粕和麸皮量3倍的水，于50-55℃下保温发酵3d得到豆粕水解液；

8)醋酸发酵罐内装入罐容57％的步骤6得到的酒化醪，罐容3％的的豆粕水解液，接种罐容7％的醋酸菌二级种子，维持温度32-35℃进行醋酸发酵；当酸度达到6％以上，醋酸发酵完成；

9)将步骤8中发酵完成的醋酸发酵醪移入大缸中，加盖陈酿1-2个月；

10)陈酿后的醋酸发酵醪，通过压滤机压滤除去残渣，即得到陈酿苹果高粱醋液，调整酸度使醋酸达到1.5g/100mL，即得到苹果高粱醋保健饮料基液；

11)苹果高粱醋保健饮料基液中加入占基液重0.15％的柠檬酸，再用苹果酸二钠将PH值调整为2.7-3.0，加入基液重12％-14％的白砂糖，充分混合均匀后即得到成品。

本发明通过特有的工艺：使得苹果醋饮料中的甜味和酸味完美融合，与现有技术中入口先酸后甜的口感相比，口感上有极大改观。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例1

1)苹果汁榨取：将残次风落苹果用清水洗净沥干后，用压榨机榨取果汁得到苹果汁；

2)将高粱磨成粗粉，润水使含水量达到13％，然后通过挤压式膨化机，膨化温度120-140℃，然后再粉碎成80目的膨化高粱粉；