[发明专利]一种发酵酒及其酿制方法

权利要求书

1.一种发酵酒，其特征在于，该发酵酒的原料包括食物残渣和发酵剂，发酵剂包括酵母菌、纯净水、食糖，食物残渣与酵母菌的质量比为1000:0.5～1.5。

2.根据权利要求1所述的发酵酒，其特征在于，所述发酵剂中，酵母菌、纯净水、食糖的质量比为1:7～13:6～15。

3.根据权利要求1所述的发酵酒，其特征在于，所述食物残渣包括水果、蔬菜、菌类、粮食经发酵过滤处理后残留的渣滓。

4.一种酿制权利要求1-3任一项所述发酵酒的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤，(1)食物残渣的预处理：将食物残渣与水按照0.7～1:1～1.2的质量比混合后放入发酵罐中；

(2)酵母菌的活化：将酵母菌、纯净水、食糖按照1:7～13:6～15的质量比混合，持续搅拌产生泡沫时加入到步骤(1)的发酵罐中，食物残渣与酵母菌的质量比为1000：0.5～1.5；

(3)经(2)步处理后，食物残渣进行首次发酵；

(4)首次发酵结束后，静置24～48h，然后将发酵罐内的液体过滤；

(5)将得到的滤液在厌氧条件下进行第二次发酵；

(6)将第二次发酵得到的发酵液在通风条件下静置55天，静置过程中对发酵液进行质检；

(7)对静置后的发酵液进行冷处理，冷处理后得到的上清液备用；

(8)对步骤(7)得到的上清液进行热处理，热处理后将上清液冷却至室温，质检后既得到发酵酒。

5.根据权利要求4所述的酿制发酵酒的方法，其特征在于，步骤(3)中首次发酵的温度为15～25℃，发酵时间为7～15天。

6.根据权利要求4所述的酿制发酵酒的方法，其特征在于，步骤(5)中二次发酵的温度为18～20℃，发酵时间为30天。

7.根据权利要求4所述的酿制发酵酒的方法，其特征在于，步骤(6)中静置是在温度为15℃，相对湿度85％的条件下进行的。

8.根据权利要求4所述的酿制发酵酒的方法，其特征在于，步骤(7)中冷处理的具体操作方法为，将静置后的滤液放入-5℃的冷库内，放置7-10天后取出上清液备用。

9.根据权利要求4所述的酿制发酵酒的方法，其特征在于，步骤(8)中热处理的具体操作方法为，在68～70℃条件下，对上清液加热2～3min。