[发明专利]一种大叶种“后发酵茶”黑茶的加工方法

权利要求书

1.一种大叶种“后发酵茶”黑茶的加工方法，其特征在于：该方法步骤如下：大叶种鲜叶采摘→凉青→杀青→揉捻→日光干燥→晒青毛茶→分级归堆→潮水→接种→渥堆→翻堆降温→风干醇化→筛分拣剔拼配→蒸压→干燥→紧压茶→仓储陈化→成品黑茶；所述接种指接入散囊菌，所述的散囊菌为黑曲霉菌(Aspergillus niger)、根霉菌(Rhizopus delemar)、青霉菌(Penicillium sp.)、灰绿曲霉菌(Aspergillus glaucus)、酵母(Brettanomyces intermedius)的混合菌体，所述混合菌体为各菌种分别液体培养后，使其分散成0.2～0.4㎝左右的菌丝段，然后悬浮至10⁷～10⁸个菌丝段或菌体细胞/毫升后按3:1:1:8:3的体积比混合均匀制成；

所述仓储陈化指在恒湿恒温调控陈化车间中进行，温度为37℃、通风量为10～20m³/h，相对湿度80％，时间为5～10天的陈化。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述大叶种鲜叶采摘指采摘一芽3～4叶的新鲜大叶种茶叶。

3.根据权利要求1所述的加工方法，所述凉青指摊晾至含水量降到60％左右。

4.根据权利要求1所述的加工方法，所述杀青指采用热风杀青机，所述杀青机的筒内温度170～180℃，杀青1.5～2.0min。

5.根据权利要求1所述的加工方法，所述揉捻指采用6CR-55-Ⅱ型揉茶机，采用轻压→中压→轻压方法，揉捻40～45min；

所述日光干燥指将揉捻叶放置在清洁的水泥板上，在阳光下干燥至茶叶含水量为10～12％；

所述分级归堆指将毛茶分级，采用1.5cm筛孔圆筛撩头，撩头晒干再切，正身茶通过0.2cm的筛孔平圆筛割脚。

6.根据权利要求1所述的加工方法，潮水、接种、渥堆指对干茶加水量在20-30％之间，边加水边翻茶润堆，静置至茶条润水柔软，再翻茶，将散囊菌均匀喷洒到茶叶上，接入散囊菌的量为每公斤鲜叶原料含有3～7.5×10⁴个菌丝段或菌体细胞，菌体接入方式为向茶叶堆均匀喷洒菌液，并搅拌均匀；然后筑堆发酵，筑堆高50～80厘米左右，宽1.5～2米，堆顶推平，堆边稍压实，最后加盖湿布，保湿保温，渥堆房要遮光密封，控制湿度在80～90％，定时通风透气。

7.根据权利要求1所述的加工方法，所述翻堆降温指经过10～15天渥堆，温度超过50℃，茶无青涩味，发出酒糟甜香味时，进行翻堆解块降温，将顶茶边茶推入中间，中间茶放于边顶，重新渥堆，再次出现上述温度、气味时，翻堆解块，薄摊进行风干醇化，自然风干2～3天，至水分在10～20％得到半成品。

8.根据权利要求1所述的加工方法，所述蒸压指根据测定茶叶含水量，确定称茶数，在100-102℃高压蒸汽蒸软15～20秒，入模趁热压制定形得到紧压茶。

9.根据权利要求1所述的加工方法，所述干燥指将所述紧压茶摆放在干燥房内的货架上，干燥温度控制在40～45℃，干燥至含水量为9％。